雞蛋糕的營養價值以及選購方法

時間：2017-11-10 16:45:49 慧媛47由分享

　　雞蛋糕是使用雞蛋、面粉制作而成，它色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、深受大家的喜愛和追捧。營養價值也有很多。今天學習啦小編給大家整理了雞蛋糕的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　雞蛋糕的營養價值

　　1、雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,蛋白質為優質蛋白,對肝臟組織損傷有修復作用。

　　2、它含有的營養成分比較的高,可以促進身體的發育,可以健腦益智,提高記憶力,還可以促進細胞的再生哦。

　　3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。

　　4、面粉富含蛋白質，一般含量在10%--13%，高于稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用面食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

　　雞蛋糕的選購方法

　　1、新鮮的雞蛋表面有一層保護膜——類似于白霜的東西,而且雞蛋表面的氣孔比較明顯,類似于人體皮膚的毛孔起到透氣和防塵、防微生物進入蛋殼內的作用。

　　2、用手輕輕搖動,沒有聲音的是新鮮的,有水聲的是陳蛋。

　　3、將雞蛋放入冷水中,下沉的是新鮮的,上浮的是陳蛋,但是雞蛋遇水后不易保存,應盡快食用。

　　雞蛋糕的食用處理方法

　　1、準備好材料。

　　2、取一個比較大的盆,盆里放入溫水,準備一個盆,把雞蛋打入盆里,細砂糖一次倒入里面。

　　3、并用打蛋器將雞蛋打發。

　　4、隨著不斷的攪打,雞蛋變得越來越濃稠,直至將雞蛋打發到提起打蛋器,低落下來的蛋糊不會馬上消失。

　　5、分三次倒入低筋粉,用刮刀從底往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均勻。

　　6、在拌好的蛋糊里再倒入色拉油,繼續翻拌均勻為止。

　　7、把蛋糊均勻的倒入紙杯中,端起來在輕輕用力震幾下,把內部的大氣泡震出來。

　　8、送入預熱好175°的烤箱,烤25分鐘,用牙簽插入蛋糕內部,拔出來后牙簽上沒有粘上蛋糕,就表示熟了。

　　9、烤好了。

　　蒸雞蛋糕做法

　　1、健康功效:雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目;蝦米:補腎壯陽、托毒、升壓;

　　2、取2雞蛋放碗中打散;

　　3、蛋液中加少許花椒面;

　　4、把蔥切成蔥花放入盤子中備用;

　　5、取一吃飯碗放鹽;

　　6、把燒開的水倒入裝鹽的碗中化鹽,水要加一小碗;

　　7、把化好的鹽水加入蛋液中絞勻;

　　8、事先放蔥的盤子加入油;

　　9、把蛋液倒入盤子里絞勻;

　　10、上鍋蒸5~6分鐘放氣同時把蝦米放入盤中;

　　11、蒸好取出就可以了。

　　雞蛋糕松軟的烹飪技巧

　　1、在制作雞蛋糕時，面粉的質量直接影響了制品的質量。制作蛋糕的面粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米淀粉配制而成。制作海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不松散。

　　2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。

　　3、蛋糕糊混合的手法也很重要，不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。要用切菜的方式，要輕柔一點。

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