蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用好處
蕎麥從外表看上去黑黑的，非常不討人喜歡，問(wèn)起很多人是否吃過(guò)蕎麥時(shí)，他們大多答不出來(lái)。但是蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是真的有很多的，以下是學(xué)習(xí)啦小編推薦的蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值做法，歡迎閱讀!
蕎麥面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蕎麥?zhǔn)且环N營(yíng)養(yǎng)豐富又能預(yù)防心血管疾病的健康食品，蕎麥中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)11%，尤其是在糧食中普遍缺乏的賴(lài)氨酸在蕎麥中相當(dāng)豐富，要比小麥、大米這些糧食高出2.7倍。蕎麥中的維生素B1、維生素B2也要高于小麥。
蕎麥中所含的3%-4%的脂肪主要為單不飽和脂肪酸的油酸和多不飽和脂肪酸的亞油酸，它們可以起到降低血脂的作用，而且也是前列腺素和腦神經(jīng)的重要成份，所以還有調(diào)節(jié)、增強(qiáng)生理機(jī)能和健腦的功能。
另外，蕎麥中含有6.5%的膳食纖維，能讓胃內(nèi)的食物排空速度降低，延緩淀粉在小腸里的消化進(jìn)程，減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收速度，起到了降低餐后血糖的作用，比較適宜糖尿病患者食用。
蕎麥中還含有煙酸和蘆丁，具有降低血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心臟病的有效食物。蕎麥中還含有較多的礦物質(zhì)，特別是磷、鐵和鎂，這些物質(zhì)可以維持人體心血管系統(tǒng)和造血系統(tǒng)的正常功能。
多吃蕎麥面的好處
1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)，另外這些成分還具有降低血糖的功效;
2、蕎麥含有的煙酸成分能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)解毒能力，還具有擴(kuò)張小血管和降低血液膽固醇的作用;
3、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴(lài)氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用;
4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時(shí)還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。
5、蕎麥面對(duì)血脂及脂肪肝影響的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，蕎麥面對(duì)大白鼠高血脂模型有降脂作用。
調(diào)整飲食是脂肪肝治療重要的一環(huán)。飲食需高蛋白，適量脂肪和糖類(lèi)。如攝入不含脂肪的食物，脂酸可從糖類(lèi)及氨基酸前身物質(zhì)合成，攝入過(guò)多的糖類(lèi)又可增加胰島素分泌，促使糖轉(zhuǎn)化為脂肪。
慢性肝炎患者宜攝入正常量蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和脂肪，但應(yīng)選擇富含不飽和脂肪酸的植物油。肥胖和超重的脂肪肝患者應(yīng)從節(jié)制飲食著手，每日始1674-3348焦，近出院時(shí)漸增至4186-6279焦，這取決于其原有體力活動(dòng)的水平，要避免嚴(yán)重的負(fù)氮平衡。為避免高尿酸血癥，還可適當(dāng)每日加服別瞟呤醇100-300毫克并鼓勵(lì)飲水。此外;還應(yīng)進(jìn)行運(yùn)動(dòng)鍛煉，2小時(shí)步行12千米才能達(dá)到減脂的目的。
蕎麥面對(duì)血脂及脂肪肝影響的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，蕎麥面對(duì)大白鼠高血脂模型有降脂作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：蕎麥面組比對(duì)照組血脂下降，并有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P<0.o1=;蕎麥面組降低血膽固醇較標(biāo)準(zhǔn)面組差異顯著。
6、常吃蕎麥可以預(yù)防心律失常。
首先，蕎麥中含有黃酮、蘆丁、葉綠素、苦味素、蕎麥堿等物質(zhì)。蘆丁具有降血脂、降血壓、軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用，黃酮類(lèi)物質(zhì)可以加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌功能，增加冠狀動(dòng)脈的血流量，可以有效防止心律失常。
其次，蕎麥中鉀、鎂等元素含量比其他食物高，對(duì)心血管具有保護(hù)作用。尤其是鎂，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家在推薦的富鎂谷類(lèi)中，蕎麥排在首位。它能促進(jìn)人體纖維蛋白溶解，使血管擴(kuò)張，抑制血凝塊的形成，具有抗栓塞的作用，還可以調(diào)節(jié)血壓，同樣能抗心律失常，防動(dòng)脈粥樣硬化，被稱(chēng)為心臟的保護(hù)傘。
食用蕎麥的方法
1、煮粥
以蕎麥米，水澆沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。
2、撥魚(yú)
將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊(比烙餅面稀)，待鍋里水燒沸時(shí)，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地?fù)埽?lèi)似小魚(yú)兒。再燒開(kāi)鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食。現(xiàn)吃現(xiàn)撥。
3、烙餅
發(fā)面。和好面搟開(kāi)，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。
4、面條
以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長(zhǎng)，半寸寬稍厚點(diǎn)的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。
5、方便面
亦稱(chēng)掛面。各地市場(chǎng)均有售。食法簡(jiǎn)便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時(shí)，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開(kāi)。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。
6、涼面
先將開(kāi)水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開(kāi)水蒸一刻鐘后，晾涼加佐料拌食即可。
7、涼粉
先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時(shí)，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋)，直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進(jìn)行冷卻。冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。
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