羊排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及食用方法
羊排，又稱羊肋，肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟，經(jīng)常在吃西餐的時(shí)候看到，那么羊排也是有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的。以下是小編推薦羊排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值知識(shí)，歡迎閱讀!
羊排的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;
羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益;具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，多吃羊排有助于提高身體免疫力。羊排熱量比牛排要高，歷來(lái)被當(dāng)做秋冬御寒和進(jìn)補(bǔ)的重要食品之一。
羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。
羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局螅蛉獗悴粫?huì)再有膻味。
羊排的食用方法
胡蘿卜燉羊排
材料：羊排 750克、胡蘿卜 250克、大蔥 15克、姜 10克、八角 5克、料酒 25克、香菜 10克、雞精 8克、鹽 5克
做法
(1)將羊肋條肉(羊排)洗凈，切成4厘米左右寸斷，放入開(kāi)水里面氽一下;
(2)胡蘿卜洗凈，切厚片;
(3)蔥切段、姜切片;
(4)香菜洗凈切段;
(5)燉鍋內(nèi)放入水，放進(jìn)羊肉、蔥段、姜片、大料、料酒;
(6)大火燒開(kāi)后改小火燉25分鐘;
(7)羊肉熟爛后放進(jìn)胡蘿卜、鹽接著燉;
(8)直至羊肋條肉脫骨，加進(jìn)雞精、撒上香菜即可。
功效：補(bǔ)虛弱、益氣血，長(zhǎng)期食用可補(bǔ)中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。脾胃虛寒的人應(yīng)偶爾食用。
(1)本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會(huì)破壞原有的功效。
(2)烹調(diào)時(shí)不可加入酸味食物，否則會(huì)破壞其功效[1]。
羊排火鍋
主料：羊排1000g、胡蘿卜800g、生姜適量、小紅尖辣椒適量、花椒適量、香葉適量、豆蔻適量、草果適量、油適量、鹽適量、豆瓣醬適量、老抽適量、白酒適量
做法：
(1)羊肉洗凈，切塊(通常商販會(huì)幫你切好);
(2)將羊排冷水入鍋汆水;
(3)當(dāng)羊排汆水時(shí)，將胡蘿卜切滾刀塊;大蔥切成“馬耳朵”形;
(4)水開(kāi)后，撇去浮沫;
(5)將羊排撈起瀝水并沖去羊排上的浮沫;
(6)生姜切片，準(zhǔn)備好配料;
(7)炒鍋洗凈置爐上，下油加熱，準(zhǔn)備一勺紅油豆瓣;
(8)放生姜、辣椒爆炒;加入紅油豆瓣，炒出紅油;
(9)加入其它配料煸炒一會(huì)兒;
(10)加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味;
(11)倒入高壓鍋內(nèi)，上汽后壓10分鐘——15分鐘(根據(jù)個(gè)人喜好決定);
(12)加入胡蘿卜，加少量鹽和醬油;
(13)高壓鍋上汽立即關(guān)火燜3分鐘，倒入火鍋內(nèi)，加入大蔥，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。
羊排燉山藥
原料：
羊排500克、山藥一大根、蓮子、枸杞、當(dāng)歸、生姜、甘草、山楂、鹽、胡椒粉、水醋適量。
做法：
(1)材料準(zhǔn)備好，羊排洗凈，切成塊，蓮子泡發(fā)好，去芯。右邊圖片最上面那個(gè)是當(dāng)歸，當(dāng)然沒(méi)用那么多，用的最下面那3小截就可以了;
(2)鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)后，放入羊排，焯去血水，去油沫。撈出備用。此時(shí)山藥去皮切塊，再燒一鍋水，水熱后放入羊排，山藥和蓮子，枸杞，當(dāng)歸，倒入一匙醋。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，燉一小時(shí)后加入鹽，再燉15分鐘左右，起鍋倒入胡椒粉即可。
羊肉什么部位烤著好吃
1、肋排
這是8根肋骨附帶里脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個(gè)部位。只是羔羊肉的直徑更窄。但肉是美味的。肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無(wú)筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應(yīng)該蒜是羊肉最受歡迎的一個(gè)部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。涮、烤、炒、爆、燒都很適合。
2、小排
肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣。正宗的小排是紋路清晰的，鮮嫩多汁的，將其烤到五分熟，口感驚人。
3、脊部
從胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。還有，外脊肉位于脊骨外面，呈長(zhǎng)條形，長(zhǎng)如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。外脊肉適合整條燒烤或切成塊燒烤。
4、羊腿
羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，略有嚼勁。人見(jiàn)人愛(ài)的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個(gè)腿部都可以烤，有煙或無(wú)煙。或者你可以把腿分開(kāi)，去骨，切塊，使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排，但會(huì)很硬。你還可帶骨烤羊腿，但它會(huì)烤得不均勻，并在此過(guò)程中骨頭會(huì)脫落。你可以購(gòu)買去骨的羊腿。
5、肩
由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整體烤或切塊烤。在西方，羊肩肉常常用來(lái)整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了。
6、肌腱
羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你還可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大塊。像烤羊肉串一樣燒烤它們，但沒(méi)有金屬烤簽。你要是把塊切得太小，就得不到一個(gè)煙熏風(fēng)味的燒烤美味。
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