蛇的營養價值及功效

時間：2018-01-13 16:57:02 玉鳳51由分享

　　蛇肉的營養價值高，這是因為蛇的全身都是寶。蛇的營養價值及功效有哪些呢?下面是的蛇的營養價值及功效，歡迎閱讀。

　　蛇的營養價值

　　【性質】平

　　【五味】辛

　　【熱量】85.00大卡(千焦)/100克

　　【功效】溫肺,有益心血管,益肝,和胃,補腎,強筋,壯骨,養顏護膚,通血,消炎止痛,養陰補虛

　　【蛇是什么】蛇是無足的爬蟲類冷血動物的總稱。身體細長，四肢退化，無足、無可活動的眼瞼，無耳孔，無四肢，無前肢帶，身體表面覆蓋有鱗。部分有毒，但大多數無毒。另有十二生肖中有蛇

　　【適宜疾病】中風后遺癥成人類風濕性關節炎性鞏膜炎類風濕性關節炎的腎損害皮膚瘙癢癥老年人慢性支氣管炎

　　【適宜癥狀】冬季皮膚瘙癢嬰兒熱痱熱痱皮膚瘙癢

　　蛇的營養與功效

　　早在兩千多年前西漢的《神農本草經》中就已談到蛇的功用，現在自然界中可食用的蛇大約也有二十多種，其中從毒性上分為有毒和無毒兩種。無論有毒或無毒蛇都有一定的食用和藥用價值。說到蛇的營養價值可先從蛇肉談起。蛇肉不僅以質地細膩和滋味鮮美著稱，而且它還富有很高的營養價值，其中蛋白質的含量不僅可以和牛肉相媲美，有的甚至有過之而無不及。并且在食用上越毒的蛇，其肉越細，口味越鮮美。

　　在我國南方，特別是廣東人，他們認為毒蛇肉是肉中上品。中醫認為常食用蛇肉可以祛風活血，消炎解毒，補腎壯陽。它對痱子瘡癤，關節風濕，腎虛陽痿，美容駐顏等有著很高的食用療效。此外用蛇加一些中藥材泡酒，可以起到治療肌肉麻木，祛風散濕，滋補強壯的作用，特別適用于中老年朋友，被人們譽為"健康之酒"。

　　蛇肉含有大量的蛋白質和氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，但這8種氨其酸人體本生是不能合成制造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。另外，蛇肉中還含有一種叫谷氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。

　　下面我先給大家介紹一道蛇菜，名叫美極大王蛇。主料:大王蛇1條(約1200克)配料:洋蔥末、蒜末、青椒末、紅椒末、姜末調料:清油500克、蛋黃2只、美極鮮30克，白露5克，生抽5克、黃酒8克、白糖8克、味精5克、麻油5克、蠔油、胡椒粉、生粉少許。制作過程:首先把清理干凈的大王蛇切成7-8公分小段。然后倒入沸水中翻滾幾下撈出待用，再反蛇段放入高壓鍋中壓8分鐘左右取出。取出后用蛋黃、吉干粉、生粉拌勻待用，凈鍋上火，加入清油、燒滾、下入蛇段、炸至金黃時撈出。再取鍋放少許油，加入副料和調料爆香，放入蛇段炒勻，裝盤即成。這道菜的特點時，香酥爽口，非常適用于中青年朋友食用。

　　我們再說說蛇膽、蛇血、蛇毒的食療功用。蛇不僅肉可以食用，它的膽、血、毒等都有一定的食療和藥用價值。蛇膽雖小，但早就被奉為珍貴的中藥，它能起到搜風去濕、清火明目、止咳化痰的功效。目前市場上的中成藥中就有"蛇膽追風丸"、"蛇膽川貝液"等。蛇血也是一種很好的食療物品。它不僅可以做為腫瘤輔助治療的用藥，而且泰國人認為眼鏡蛇的血有一定的強身健體、促進活力、養顏美容的作用，應此成為該國"情人節"最暢銷的饋品之一，售價曾達到每杯10美元呢。不過為了衛生起見，蛇血加熱熟食為益。再說說蛇毒。蛇毒雖能傷害人，但是從中可以提取一種叫去纖酶樣的物質，其對癌癥患者有著很好的治療和鎮痛的效果，而且從中提取的抗凝成份可以治療多種血栓病。但是值得提醒大家的是，蛇毒自己不能直接飲用，必須制成中成藥后遵醫囑服用，另外體內潰瘍出血的病人不能服用，以免發生中毒。

　　當然除了蛇肉、蛇膽、蛇血、蛇毒外，蛇油可稱為"保持青春的最佳良藥"，我國中醫就用它外用治療凍瘡和燙傷等;蛇骨、蛇皮也有美容的功效。下面我再為大家介紹一道以眼鏡蛇為原料滋補靚湯。

　　主料:眼鏡蛇1條(約600克)副料:枸杞子(5克)、誰山(20克)、黨參(10克)、紅棗(6克)、玉竹(5克)、筍片(4-6克)、香菇(3-4片)、生姜(4片)、清湯(100克)調料:鹽(5克)、味精(6克)、黃酒(10克)、胡椒粉少許。制做過程:首先把清理干凈的眼鏡蛇切成7-8公分小段。然后倒入沸水中翻滾幾下撈出待用。凈鍋上火、加入清湯、蛇段和副料，燒滾，然后倒入砂鍋，噴入黃酒，大火燒開后慢燉1小時左右。最后加入鹽、味精和少許胡椒粉即成。這道菜的特點是:味道鮮美、具有清熱解毒，駐顏養容的功效，適用于夏日進補。

　　我們知道了蛇具有較強的食療藥用價值，對人類保健有著重要作用，那些"談蛇色變"的人也應該改變觀念了吧。現在市場上銷售的蛇大部分是家養的也有一部分是野生蛇，我想提醒大家的是，有些蛇被是列入國家生態保護動物，是不能隨意捕殺的。如果不加控制，就會造成自然界的生態失衡。蛇肉好吃，好食者可要嘴下留情啊!

　　蛇的營養價值

　　俗稱小龍，屬爬行動物。食用蛇肉，在我國至少有2000年的歷史。早在2000年前的西漢，《神農本草經》一書中已談到蛇的食用，明代著名醫學家李時珍所著名的《本草綱目》中也有“南人嗜蛇”的記載。蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳肴。蛇肉的蛋白質含量可以和牛肉相媲美，同時含有豐富的氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，這8種氨其酸人體本生是不能合成制造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫谷氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。

　　中醫認為常食用蛇肉可以祛風活血，消炎解毒，補腎壯陽。它對痱子瘡癤，關節風濕，腎虛陽痿，美容駐顏等有著很高的食用療效。此外用蛇加一些中藥材泡酒，可以起到治療肌肉麻木，祛風散濕，滋補強壯的作用，特別適用于中老年朋友，被人們譽為"健康之酒"。[美食中國]

　　除了蛇肉外，蛇的其它部位也有較高的藥用價值。蛇膽:蛇膽雖小，但早就被奉為珍貴的中藥，它具有療疳殺蟲、清熱明目之功效，主治咳嗽多痰、赤眼目糊、風濕關節骨痛等癥。蛇皮蛇骨:蛇骨入藥在《本草綱目》中有記載，“赤鏈蛇骨主治久瘐、勞瘐。而蛇皮則有治療牙痛及作為滋補品的作用。蛇血:作為一種很好的食療物品，它不僅可以作為腫瘤畏助治療的用藥，而且有一定的強身健體、促進活力、養顏美容的作用。蛇鞭:具有很好的補腎壯陽、溫中安胎的功效，對治療陽痿、腎虛耳鳴、慢性睪丸炎、婦女宮冷不孕等有很好的療效。蛇油:蛇油可以食用，因為蛇油中含有人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸等。尤其以亞麻酸的含量特別高，而亞油酸等物質有防止和緩解血管硬化的功效。民間利用蛇油治療水火燙傷、凍傷等有較好的療效。