面粉的營養(yǎng)價(jià)值及功效_面粉的儲(chǔ)存方法
面粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于面粉的知識(shí)，希望對你有幫助。
面粉的營養(yǎng)價(jià)值
面粉中所含營養(yǎng)物質(zhì)主要是淀粉，其次還有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，以及少量的酶類。
全麥粉營養(yǎng)最高。過去由于口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養(yǎng)價(jià)值被逐漸發(fā)掘出來：全麥面粉含豐富的維他命B1、B2、B6，煙堿酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到了許多人的青睞。可以說，全麥粉是目前市場上幾種常見面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。
面粉的功效
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經(jīng);有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
小麥蛋白質(zhì)生物價(jià)比大米蛋白質(zhì)略低，同樣缺少賴氨酸，但維生素B1、礦物質(zhì)含量比精白米高。
面粉的儲(chǔ)存方法
1、通風(fēng)良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。
2、濕度干爽面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。
3、合適溫度儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。
4、環(huán)境潔凈環(huán)境潔凈可減少害蟲的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。
5、沒有異味面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周圍環(huán)境，不能有異味。
6、離墻離地為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。
7、先進(jìn)先出保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過期。
8、定期清潔減少蟲鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)
面粉的適用人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。孕婦、產(chǎn)婦和嬰幼兒都可以食用面粉。但精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會(huì)影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良;病濕熱者忌食面條。
且面筋蛋白是一種過敏源，大約有1%的人對它過敏。面筋蛋白因此被當(dāng)作“劣質(zhì)蛋白”，在配方食品中幾乎不被當(dāng)作蛋白質(zhì)的來源。因此，面筋蛋白在食品中的作用是功能性的而不是營養(yǎng)性的。可以說，不含面筋蛋白的面粉就是淀粉，無法產(chǎn)生“韌性”——也就是通常所說的“筋道”。
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