泥鰍的營養價值以及好吃做法

　　生活中相信不少人都吃過泥鰍，雖然長得不是很好看，但是其肉質美味，營養豐富，女人們不妨吃吃看。今天學習啦小編給大家整理了泥鰍的營養價值以和吃法，希望對大家有所幫助。

　　泥鰍的營養價值

　　1、泥鰍每100克含熱量100~117千卡。

　　2、泥鰍是魚類里的補鈣冠軍，同等重量下，泥鰍的鈣含量是鯉魚的近6倍，是帶魚的10倍左右。

　　3、泥鰍含脂肪成分較低，膽固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸。

　　4、泥鰍含人體所需氨基酸和賴氨酸等較高，還含有大量維生素，其維生素B1的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高3-4倍，維生素A、維生素C含量也較其它魚類為高。

　　5、每100克泥鰍肉中，含蛋白質22.6克，脂肪2.9克，碳水化合物2.5克，灰分1.6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0.08毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸5毫克。

　　泥鰍的好吃的做法

　　干煸泥鰍

　　原料：泥鰍250克，青紅椒40克，植物油25克，耗油3克，米酒5克，生抽2克，鹽3克，味精1克，大蔥5克，姜2克。

　　做法：

　　1.買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜最好養2---3天，每天換2--3次的水。讓其吐凈泥漿。

　　2.將泥鰍洗凈，倒入漏勺里控干水，將鍋燒熱，倒入泥鰍，立馬蓋上鍋蓋，等聽不到聲音時打開鍋蓋。盛出泥鰍，將鍋洗凈，泥鰍倒入水中，加點醋將泥鰍上的粘膜洗凈，控干水待用。

　　3.青紅辣椒洗凈切圈，姜洗凈切絲，蒜去皮切碎。

　　4.鍋置火上，放油，油溫4成熱時倒入泥鰍，中小火慢慢慢煎至結成硬殼，放鹽，姜，蒜，繼續煎等蒜香味出來后，把泥鰍扒一邊，放辣椒，鹽，炒出辣味，放米酒，生抽，蠔油，燜1分鐘左右炒勻出鍋。

　　紅燒泥鰍

　　原料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。

　　做法：

　　1.泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。

　　2.鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。

　　爆炒泥鰍

　　原料：泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。

　　做法：

　　1.將泥鰍去頭去肚清洗干凈。洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。

　　2.將青椒洗凈去蒂去籽切片。把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。

　　3.鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。

　　4.倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。

　　5.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒，青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。

　　泥鰍補腎食譜

　　一、黃芪泥鰍湯

　　材料：泥鰍200克，瘦豬肉100克，輔料：棗(干)10克，黃芪15克，調料：姜3克，鹽2克。

　　做法：

　　1.紅棗泡發，去核;

　　2.把黃芪和紅棗洗凈;

　　3.瘦豬肉放入開水鍋中煮五分鐘，撈起洗凈;

　　4.泥鰍用滾水燙一下，用清水沖洗;

　　5.去內臟，洗凈抹干水分;

　　6.將泥鰍用油煎至兩面微黃色，鏟起裝盤中;

　　7.在湯煲內燒滾適量清水，放入泥鰍、瘦肉和生姜、黃芪、紅棗;

　　8.燒開后用小火繼續煲約3個小時，加入姜、鹽即可。

　　二、干煸泥鰍

　　材料：鮮泥鰍片、蒜苗、郫縣豆瓣、料酒、精鹽、味精、醬油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黃瓜、洋蔥、蒜。

　　做法：

　　1.將鰍魚片洗凈，蒜苗、洋蔥、黃瓜改刀成節片，郫縣豆瓣剁細待用。

　　2.炒鍋洗凈置于火上，放適量色拉油燒至八成熱時，放入鰍魚片煸干水分，下郫縣豆瓣、干辣椒、料酒炒至色紅，下蒜苗、姜絲、蒜片炒香，加醬油、精鹽、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋蔥、黃瓜翻炒均勻，淋上芝麻油起鍋入盤，撒上花椒粉即成。

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