綠豆的營養價值和禁忌搭配

　　綠豆又名青小豆，粒大整齊、形圓，營養價值很是豐富。尤其是在夏天的時候成為了人們的寵兒。今天學習啦小編給大家整理了綠豆的營養價值知識，希望對大家有所幫助。

　　綠豆的營養價值

　　1、綠豆含有的鈣、磷、鐵等礦物質都比粳米多。

　　2、綠豆含有蛋白質(主要是球蛋白類)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸。

　　3、綠豆含有磷脂，其成分中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。

　　4、綠豆富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。

　　5、每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

　　6、綠豆中脂肪含量較低，一般在1%以下，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

　　7、綠豆中含有的蛋白質22%~26%，是小麥面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍。

　　8、綠豆中含有淀粉50%左右，僅次于禾谷類，其中直鏈淀粉占29%，支鏈淀粉占71%。綠豆中纖維素含量較高，一般在3%~4%，而禾谷類只有1%~2%。

　　綠豆的禁忌搭配

　　1、綠豆不能和香榧同食

　　綠豆不要與香榧同食,否則容易發生腹瀉。香榧性質偏溫熱,多食會使人上火,所以咳嗽咽痛并且痰黃的人暫時不要食用。香榧有潤腸通便的作用,本身就腹瀉或大便溏薄者不宜食用。

　　2、綠豆不能和西紅柿同食

　　夏天西紅柿和綠豆都是人們非常喜歡吃的一種食物,但是如果同時吃這兩種食物,會對我們的元氣造成損傷,所以不要一起吃哦。

　　3、綠豆不能和鯉魚同食

　　鯉魚肉質鮮美并且在市場很普遍,也因此被人們所接受并且喜愛。但是大家在吃鯉魚的時候一定要與綠豆避開,綠豆和鯉魚同食,會生風動疾。

　　4、綠豆不能和狗肉同食

　　狗肉不能與綠豆一起吃,狗肉和綠豆同吃會傷身、中毒,引起胃脹。輕則嘔吐,重則脹破肚皮。食入不太多量的話,吃空心菜兩三棵可治愈。嚴重要馬上去醫院急救。

　　綠豆最養肝的吃法

　　1、選豆。選顆粒飽滿、豆皮綠而光亮的綠豆。不要選擇顆粒長瘦、色澤暗灰的綠豆。

　　2、熬湯。把綠豆洗干凈，冷水下鍋，在火上蓋著蓋兒熬，中途不可開蓋。沸騰5~6分鐘，綠豆似開沒開，這是湯最綠的時候，這個湯才是養肝去火的，馬上把這湯倒出來，白天上班帶著當水喝，喝多少煮多少(注意只有湯水，沒有綠豆)。這個綠豆湯才是養肝護肝的，春天喝最好!

　　3、熬豆。把剩在鍋里的綠豆再加上水熬爛了當飯吃，這叫“藥食同源”。綠豆熬爛了更多是用來解饞的，而不是養肝的。

　　綠豆的吃法

　　一、綠豆百合粥

　　材料：

　　綠豆100克，大米150克，百合50克，冰糖適量

　　做法：

　　1、將綠豆提前浸泡2-3個小時。

　　2、干百合浸泡30分鐘。

　　3、陳皮浸泡10分鐘，洗凈。

　　4、大米淘洗干凈。

　　5、鍋內加適量的水，把大米、綠豆放進去。

　　6、放入百合及陳皮。

　　7、蓋上鍋蓋，開大火燒開。

　　8、燒開后用湯勺攪拌一下，轉小火慢煮30分鐘至綠豆開花。

　　9.加鹽或是冰糖調味即可。

　　二、綠豆冰沙

　　材料：綠豆100克，冰糖5克。

　　做法：

　　1、將綠豆洗凈，用清水將綠豆泡發至兩倍大。

　　2、鍋中添滿水將泡發的綠豆倒入鍋中，加人冰糖，大火煮10分鐘轉文火煮20分鐘。直到綠豆煮爛。

　　3、將煮好的綠豆湯涼涼，然后連湯待綠豆分次放入榨汁機中炸碎，倒出來就是綠豆沙了，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，想喝時取出即可。

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