芥藍的營養價值與食用好處
芥藍的食用部分為帶葉的菜薹，因為芥藍含淀粉多，的以口感不如菜心柔軟，但十分爽脆，別有風味，也是一道很家常的菜，但是營養價值還是有很多的。今天學習啦小編給大家整理了芥藍的營養價值知識，希望對大家有所幫助。
芥藍的營養價值
胡蘿卜素、維生素C
芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高，遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
硫代葡萄糖苷
芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷，它的降解產物叫蘿卜硫素，是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
有機堿
芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
金雞納霜
芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
膳食纖維
它還含有大量膳食纖維，能防止便秘。降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病額功效。
吃芥藍的好處
1、芥藍含有豐富的鈣、鉀等礦物質;含有預防和緩解高血脂、高血壓和糖尿病的黃酮類物質;含有促進腸道蠕動、預防腸道癌癥和控制餐后升糖指數的膳食纖維等等。
2、芥藍富含維生素，除了葉黃素、胡蘿卜素之外，還有豐富的脂溶性維生素E、維生素K和水溶性的維生素C等等。維生素E是抗氧化、幫助膽固醇乳化、軟化血管、保護皮膚的營養素，而且也有促進女性生育的重要作用，所以又被稱之為生育酚。而深綠色蔬菜中的維生素K含量較多，可以預防和緩解一些常見的出血性疾病，比如經常流鼻血、女孩例假出血量過多、毛細血管脆弱引起的磕碰淤青等問題。
3、芥藍中含有的維生素K還有一個重要的作用，它可以增加成骨細胞活性、降低破骨細胞活性，也就是說可以更好地幫助人體將吸收的鈣更多的利用到骨骼上。
4、芥藍有利水化痰、解毒祛風、消暑解熱、解勞乏、清心明目等功效，能潤腸祛熱氣、下虛火、止牙齦出血，對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升、牙齦腫脹出血等也有輔助治療效果。
5、芥藍中另一種獨特的苦味成分是金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱作用。
6、芥藍中含有大量膳食纖維，能防止便秘，降低膽固醇，軟化血管，預防心臟病等功效。
7、芥藍中含有有機堿，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食欲，還可加快胃腸蠕動，有助消化。
芥藍的做法
白灼芥藍
主料：芥蘭
輔料：蠔油、花生油、蒸魚醬油、香油、蔥絲、姜絲
做法：
(1)將芥蘭去掉老根、老葉，用小刀將底部的表皮削去;
(2)蠔油、蒸魚醬油各適量調和成料汁;
(3)較多的清水里加入半勺花生油燒開;
(4)將處理好的芥蘭放入鍋里，汆燙30秒后關火，利用余熱保持30秒，迅速撈起浸泡在冰開水里;
(5)倒掉鍋里的水，加入適量花生油、幾滴香油，放入姜絲、蔥絲煸出香味，剔出蔥姜絲不要;
(6)將冰水里的芥蘭撈出稍稍擠干水份，鋪在盤子里，先后均勻的澆上2料、5料即可食用。
臘肉炒芥藍
主料：芥蘭500g、臘肉50g
輔料：油適量、鹽適量
步驟
(1)芥蘭洗凈，瀝干水。
(2)芥蘭切條狀。
(3)臘肉切片。
(4)鍋中添水，大火加熱，水沸后加入少許鹽，水沸后加入少許鹽，放入芥蘭焯燙，過水后迅速撈出、瀝干待用。
(5)將鍋燒熱，放入的臘肉，小火炒至出油。
(6)放入芥蘭，大火爆炒一分鐘后調味。
小貼士
芥藍最好選則桿粗細適中的，桿過粗會老。利用炒制臘肉滲出的油爆炒芥藍，無需再另外放油，出鍋前簡單調味。
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