豬肺的營養價值及功效與作用

　　豬肺吃起來非常可口，又嫩又好吃，豬肺的營養價值有哪些?下面就讓小編來告訴你答案。

　　豬肺的營養價值

　　豬肺即豬肺部肉，色紅白，豬的呼吸器官。適于燉、鹵、拌，如"鹵五香肺"、"銀杏燉肺"。

　　豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

　　豬肺含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1，維生素B2，維生素B3等B族維生素等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　每100克豬肺，含蛋白質12.2克，與豬肉(肥瘦)含13.2克相當;但豬肺只含脂肪3.9克，比豬肉(肥)含脂肪88.6克低，也比豬肉(肥瘦)含脂肪37克低得多。

　　每100克豬肺含鐵5.3毫克，比豬肉(肥)含鐵1毫克高，也比豬肉(肥瘦)含鐵1.6毫克高得多。適量補鐵可治缺鐵性貧血、老人耳鳴和耳聾、“主婦綜合征”(心悸、氣急、全身乏力，做事無精打采、注意力不集中、失眠、情緒易波動、怕冷等)等。

　　功效與作用

　　豬肺的功效概述

　　豬肺，性甘，平，能治肺虛咳嗽、咯血。中醫常以豬肺配制食療藥膳，能治療各種肺部疾患。根據中醫以臟補臟之理，凡肺虛之病，如肺不張、肺結核等，可借鑒《證治要訣》之法：

　　關于豬肺的名家論述

　　《隨息居飲食譜》：“豬之臟腑，不過為各病引經之用，平人不必食之。不但腸胃垢穢可憎，而肺多涎沫，心有死血，治凈匪易，烹煮亦難”。

　　《本草圖經》：“豬肺，補肺”。

　　《本草綱目》：“療肺虛咳嗽、嗽血”。

　　《隨息居飲食譜》：“甘平，補肺，止虛嗽。治肺痿、咳血、上消諸癥”。

　　關于豬肺的現代醫學研究

　　(1)從豬肺灌洗液中可制取肺表面活性物質。動物試驗和臨床試驗均表明這種活性物質不僅對呼吸窘迫綜合征有顯著療效，而且對機體有防御保護作用。以出生27天的兔子作為新生兒呼吸窘迫綜合征的動物模型，氣管內滴入豬的這種活性物質，能明顯改善肺順應性，肺泡萎陷、肺部病變和氣管上皮損害明顯減輕。

　　(2)從豬肺中提取的兩種生物活性多肽，以1-10毫克/分鐘的速度給麻醉犬灌注，均可使周身血管擴張，血壓下降;兩種多肽對非血管平滑肌(胃腸等)作用不同，一種使其舒張，另一種使其收縮。

　　(3)從豬肺提取的神經營養，對體外培養的胚胎睫狀神經有保養作用，并能提高其膽堿乙酰轉移酶的活性。

　　清洗方法

　　方法一

　　豬肺不要切開，通過大氣管往里面沖水，然后用手抓肺葉把水擠出來，如此反復多次，直至干凈。

　　方法二

　　把豬肺切了以后，借助淀粉，反復揉搓擦洗，把臟東西吸附出來。

　　方法三

　　在鍋里燒水，燒開后把肺葉放進去，大氣管伸在外面，豬肺受熱收縮，會自己把里面的臟東西從氣管里吐出來。

　　方法四

　　將豬肺管套在水龍頭上，充滿水后再倒出，反復幾次便可沖洗干凈，最后把它倒入鍋中燒開浸出肺管內的殘物，再洗一遍，另換水煮至酥爛即可。

　　方法五

　　將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使頸擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重復幾次。

　　再將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗。

　　倒清水淹過豬肺片，再加適量白醋浸泡15分鐘，以辟腥、殺菌。

　　燒開水，放入豬肺片煮5分鐘，將肺內臟物逼出。

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