豬耳朵的營養價值及做法

時間：2018-02-23 11:48:56 玉鳳51由分享

　　豬的耳朵，富含膠質，現代生活中多用于燒烹制各種菜肴，豬耳朵的營養價值有哪些?下面就讓小編來告訴你答案。

　　豬耳朵的營養價值

　　豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

　　豬耳很有營養，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的"鹵豬耳"，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

　　同時豬耳朵也是一種葷菜。

　　中國各地的熟食店都很常見。

　　豬耳很有營養，并且口感非常好，很多人用豬耳朵當下酒菜，尤其是當涼菜吃的"鹵豬耳"，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質。

　　豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用

　　分辨人造豬耳朵方法

　　1、因為人造豬肉可能是用明膠和塑料做成的。所以，相比真的豬耳，人造豬耳朵顏色可能更加透亮。而且氣味也會相對難聞很多。消費者在購買的時候需特別注意。同時，如果懷疑自己買到了人造豬耳朵，那么就取一塊豬耳朵，用火烤一下，如果發現豬皮濃縮，且沒有油脂出現。那么很可能你就買了人造豬耳朵了。

　　2、一般情況下，經過加工、鹵熟的豬耳朵表面多多少少會殘留少許細小的豬毛，而且表皮也不可能這么光滑。真豬耳朵有肌肉層、瘦肉，有正常的肌理組織且紋理相當清楚，還有明顯的脂肪顆粒、毛細血管，吃起來，真豬耳朵有一種天然豬肉香。而假的豬耳朵則看不到紋理，吃起來的口感也有一股化學味道。

　　3、人造豬耳朵的皮下沒有血管組織和軟骨，聞起來有一股極濃的作料香味，用硬物就能戳穿，質感脆硬，沒有真豬耳的韌度，甚至用手就能撕開。

　　4、紅火燒，真豬耳朵是有毛臭的味道，人造豬耳朵的味道是不一樣的。

　　做法

　　麻辣耳絲

　　主要材料:豬耳朵400克、香蔥1棵、花椒適量、干辣椒適量

　　調味料:香油2小匙、精鹽4小匙、味精1/2小匙

　　1、先將豬耳朵刮洗干凈，抹上鹽，腌3小時，再放入鍋中，大火煮至六七成熟，撈出晾涼;

　　2、把豬耳朵切成絲，加入鹽和味精，用手拌成蓬松狀，放入盤內;香蔥洗凈切絲;干辣椒切碎;

　　3、把香油倒入鍋內，燒至七成熟，將花椒和辣椒末倒入，用小火炸3分鐘，再轉用中火，待花椒炸出香味時，撈出花椒、辣椒，把香油淋在豬耳絲上，撒上蔥絲即可。

　　紅油豬耳

　　紅油豬耳這道菜簡單，美味，開胃，是佐酒下飯的佳肴。紅油豬耳的做法雖然很簡單，卻也可以做出很多種花樣來。

　　一:鹵豬耳朵一只、黃瓜一根、大蒜4瓣、香菜一棵、鹽、陳醋、味精、老干媽雞油辣醬各適量。黃瓜用搟面杖拍碎，手掰成小塊;鹵耳朵切成條，大蒜搗成泥，香菜切碎;所有的原料混合，加適量鹽、陳醋、味精、一匙老干媽辣醬拌均勻可。

　　二:豬耳一對，蔥，姜，蒜，花椒，八角，生抽，老抽，料酒，醋，雞湯，白糖，鹽，芝麻各適量。豬耳洗凈，放入冷水，加入蔥段和姜塊，大火煮開，撈出洗凈放入冰水，這一步驟是急速冷凍讓豬耳變的很彈牙。另坐一鍋水，放入蔥姜，料酒，八角，花椒，生抽，老抽，豬耳，大火煮開后轉小火煮30分鐘，然后將豬耳撈出攤涼，切絲，拌入紅油即可。

　　三:豬耳洗凈，放在水里煮開，沖洗干凈，倒掉水。鍋里重新加水，加入蔥段、姜片、料酒、八角、豬耳，大火煮開以后，中火煮熟。大概煮半個多小時，關火。自然晾涼以后，切絲，把生抽、一點點醋、蒜末、姜末、一點點糖、辣椒紅油、鹽調成汁，倒在豬耳上，拌勻即可。

　　四:豬耳、紅油辣椒、蔥白、鹽、味精、白糖、香油各適量。取新鮮、體大的豬耳洗凈，放入沸水鍋中加熱，煮至剛熟，取出，用一重物壓平豬耳，自然晾涼。涼透的豬耳切成薄片，碗中加入鹽、白糖、味精、紅油辣椒、香油調成味汁。將耳片與調好的味汁、蔥絲拌勻，裝盤即成。

　　五:豬耳500克，大蔥50克，醬油40克，辣椒油50克，味精10克，花椒粉2克，香油25克

　　將豬耳朵殘毛鉗盡，刮洗干凈; 2.先用開水氽透，再刮洗一遍，入湯內煮熟; 3.撈出后用冷水漂上; 4.蔥切末; 5.將蔥、醬油、辣椒油、味精、花椒粉、香油調成料汁; 6.將豬耳朵片成大片，用料汁拌勻即可。

　　荷蘭豆拌豬耳朵

　　1.準備食材

　　2.荷蘭豆摘選干凈，黑木耳用清水泡發

　　3.泡發的黑木耳加入一湯匙面粉輕抓捏后洗凈

　　4.備彩椒碎和蒜末

　　5.鍋內水開后加入2克鹽再把荷蘭豆倒入燙至全部變色

　　6.再倒入木耳燙30秒后撈起沖涼

　　7.熱鍋倒油溫油下蒜末爆香