穿心蓮的做法有哪些

時間：2017-04-20 15:13:09 淑賢744由分享

　　穿心蓮那種苦真的是深入人心，這也是穿心蓮的作用所在。穿心蓮既是食用蔬菜，又可以入藥。那么穿心蓮的做法有哪些?下面就是學習啦小編給大家整理的穿心蓮的做法，希望對你有用!

　　穿心蓮的做法推薦

　　一、涼拌

　　涼拌穿心蓮

　　材料：穿心蓮及蒜、鹽、芝麻醬、醋等適量

　　做法：首先挑選好穿心蓮，洗凈控干水分，在鍋中放水燒開后把穿心蓮焯燙一下，焯燙后的穿心蓮過一下冷水;另用芝麻醬、鹽、醋、味精和水調一碗汁，把料汁倒在穿心蓮上面，放上蒜，拌均勻即可。

　　姜絲拌穿心蓮

　　材料：穿心蓮、姜、熟白芝麻、花椒油、香油

　　做法：

　　穿心蓮洗凈，放入鍋內焯熟撈出。焯熟撈出的穿心蓮擠干水分。姜洗凈去皮，切成細絲泡入涼白開水中。控干的穿心蓮切成小段捏成球。姜絲撈出放入香油、花椒油碗中浸泡加入鹽、雞精、醋調味也可以加一點蒜茸提味。將浸泡過的姜絲撈出放在穿心蓮上，泡的姜汁和調好的汁淋在穿心蓮上，撒上白芝麻即可。

　　百合穿心蓮

　　材料：穿心蓮300克，鮮百合50克，鹽3克，雞粉3克，橄欖油5克。

　　做法：鮮百合去掉有黃斑黑點的瓣后摘成單片，鍋燒開水快速焯透撈出沖涼。把穿心蓮摘成小段，快速飛水后撈出沖涼瀝干。把瀝干的穿心蓮和百合放在干凈的瓷盆里，放調料拌勻后淋少許橄欖油或麻油即可。

　　腰果穿心蓮

　　材料：穿心蓮、腰果、紅彩椒以及蒜末、橄欖油、鹽、糖、醋和香油適量。

　　做法：首先，取新鮮穿心蓮一斤左右，放入盆中沖洗干凈待用;熱鍋涼油，下入腰果，小火翻炒至腰果呈淺金黃色并炒出香味后，立刻關火，盛出晾涼;把洗干凈的穿心蓮放入開水中快速焯水，盛出后過冷水保持菜的本色;準備好適量蒜末和少許紅彩椒碎丁，把橄欖油、鹽、糖、醋調至成汁并把汁澆在穿心蓮中攪拌均勻，放入涼透的腰果，點綴彩椒丁即可食用。

　　糖醋穿心蓮

　　材料：穿心蓮250克、鹽、白糖、蘋果醋、芝麻油各適量。

　　做法：穿心蓮洗凈后瀝干水分，放進大碗中。將適量鹽、白糖、蘋果醋、香油調成汁。澆在穿心蓮上即可。

　　二、熗拌

　　熗拌穿心蓮

　　材料：穿心蓮，醬油、鹽、味精、蒜、醋、花椒、泡椒和油等適量。

　　做法：首先將穿心蓮洗凈待用;在鍋中加水煮開然后加一點鹽和油將穿心蓮稍微焯一下后控干水分，加入醋和醬油、鹽、味精、大蒜、泡椒等。一邊在鍋中放入少許油小火爆香花椒，并熱油熗在加好料的穿心蓮上，攪拌均勻即可。

　　三、炒

　　蒜蓉穿心蓮

　　材料：穿心蓮、大蒜、鹽、雞精、醬油。

　　做法：首先把穿心蓮摘洗干凈，將大蒜洗凈，切成末。炒鍋里倒水，放入少量鹽，水開后，放入穿心蓮焯熟。然后把水都倒出去，把穿心蓮留在鍋里。接著放入適量的鹽、雞精、花椒面、香油，均勻翻炒。最后倒入蒜末，均勻翻炒，炒出蒜香味即可。

　　牙豆炒穿心蓮

　　材料：穿心蓮、芽豆以及油、鹽、蔥末、白糖、紅椒、黃椒、姜末等適量。

　　做法：首先將穿心蓮、紅、黃椒擇洗干凈，紅、黃椒切小塊;牙豆洗凈去皮，焯熟;然后熱鍋涼油放蔥末熗鍋后將菜放鍋里翻炒至穿心蓮塌秧兒，加蒜末及調料入味即可。

　　穿心蓮炒海蝦

　　材料：海蝦、穿心蓮、油、鹽、蒜、醬油、雞精、花椒粉。

　　做法：將海蝦去頭，洗凈;將穿心蓮洗凈，摘好。將大蒜洗凈，然后切成蒜末。將鍋里倒油，油熱后，放入蒜末，爆香。接著放入無頭蝦翻炒，再放入穿心蓮均勻翻炒。然后加入雞精，倒入醬油炒3分鐘左右。最后根據自身口味放入調料，出鍋即可。

　　穿心蓮的營養價值

　　1、葉含二萜類：穿心蓮內酯0.6%，14-去氧穿心蓮內酯0.15%，新穿心蓮內酯0.05%，14-去氧穿心蓮內酯-19-β-D-葡萄糖甙即14-去氧穿心蓮內酯甙即3α-羥基穿心蓮潘林內酯甙0.03%，14-去氧-12-甲氧基穿心蓮內酯0.001%，穿心蓮潘林內酯0.03

　　2、根含黃酮類：穿心蓮黃酮，5，2-二羥基-7，8-二甲氧基黃酮，3-O-甲基魏穿心蓮黃素即5-羥基-7，8，2，3-四甲基黃酮，芹菜素-4，7-二甲醚，5-羥基-7，8-二甲氧基黃烷酮，5-羥基-3，7，8，2-四甲氧基黃酮，5-羥基-7，8-二甲氧基黃酮，穿心蓮黃酮甙A、B、C、D、E及、F，還含α-谷甾醇。

　　3、地上部分含二萜類：穿心蓮新甙甙元，14-去氧穿心蓮內酯甙，穿心蓮內酯甙即穿心蓮內酯-19-β-D-葡萄糖甙，穿心蓮內酯，新穿心蓮內酯，14-去氧-11，12-去氫穿心蓮內酯，14-去氧穿心蓮內酯。

　　4、全草含有二萜類：穿心蓮內酯，14-去氧代-11-穿心蓮內酯，14-去氧-11，12-去氫穿心蓮內酯，14-去氫穿心蓮內酯、新穿心蓮內酯。此外，尚含香荊芥酚，丁香油酚，肉豆蔻酸，三十一烷及三十三烷。