川菜魚(yú)的做法大全美味無(wú)比
酸菜魚(yú)是四川的一道名菜，吃了魚(yú)吃酸菜，吃了酸菜還想喝湯，真的美味無(wú)比，川菜酸菜魚(yú)怎么做呢?下面就讓小編來(lái)為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.準(zhǔn)備好原材料，草魚(yú)清理干凈，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小時(shí)控去水分待用
2.將魚(yú)抽去筋，去掉魚(yú)頭，挨著魚(yú)尾的位置兩側(cè)各切一刀，然后在挨著魚(yú)頭的位置抽出筋來(lái)
3.魚(yú)頭去掉魚(yú)的牙齒，將魚(yú)肉片下來(lái)，魚(yú)骨斬塊
4.魚(yú)肉順著紋路片成片
5.泡酸菜切碎，泡椒成成小段
6.魚(yú)骨里放入適量鹽、生抽，少許黑胡椒粉，抓勻，魚(yú)肉里加入適量鹽、香油、生抽、淀粉、少許黑胡椒粉，抓勻，腌制15分鐘
7.豆瓣醬剁細(xì)
8.鍋里放適量油，炒香豆瓣醬
9.加入泡酸菜翻炒
10.加入適量水大火燒開(kāi)
11.放入魚(yú)頭和魚(yú)骨煮十幾分鐘，將魚(yú)頭和魚(yú)骨充分入味，然后魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜撈出裝入容器
12.鍋里再次燒開(kāi)，放入魚(yú)片，輕輕撥散開(kāi)，約一兩分鐘就煮熟了，倒入魚(yú)頭魚(yú)骨的容器里
13.鍋里倒入適量菜籽油燒到?jīng)]有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，沒(méi)有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
14.淋入酸菜魚(yú)里，香飄四溢的酸菜魚(yú)做好了
小貼士
一、魚(yú)的內(nèi)臟要清理干凈，里面那層黑膜處理干凈，魚(yú)筋要抽掉，魚(yú)的牙齒去掉，這樣處理了，不用加料酒，魚(yú)沒(méi)有腥味;
二、泡酸菜和泡椒味道很重，所以要先用清水泡一泡，洗一洗，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)湯很好喝，不會(huì)太酸太咸，自己沒(méi)有泡酸菜，可以去超市買(mǎi)四川產(chǎn)的專(zhuān)門(mén)做酸菜魚(yú)的酸菜;
三、腌制魚(yú)骨和魚(yú)肉的時(shí)候，鹽和生抽的量都要少，因?yàn)樗岵吮容^咸，會(huì)很入味的;
四、淀粉最好用紅薯淀粉，紅薯淀粉給魚(yú)片上漿，魚(yú)片不容易散，煮魚(yú)片的時(shí)候，開(kāi)始撥散了，就不要用筷子或者鍋鏟去鍋里扒了，直接晃過(guò)鍋來(lái)受熱均勻。
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