炒茄子的做法 炒茄子怎么做 茄子好吃的炒法步驟

　　茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。你想自己動手做好吃的炒茄子嗎?現在，學習啦小編來告訴你炒茄子的做法。

　　炒茄子的食材準備

　　炒茄子的具體做法步驟

　　1.茄子洗凈后切成5厘米長的小條。

　　2.為了防止切好的茄子氧化發黑，把茄子條泡在水里。

　　3.韭菜花洗凈切段，姜、蒜切片，蔥切段備用。

　　4.炒鍋上火，鍋里不放油，放入茄條干煸炒熟后盛出。

　　5.鍋里放油，放入蔥、姜、蒜炒出香味。

　　6.放入一匙郫縣豆瓣醬炒出香味。

　　7.放入煸熟的茄條翻炒。

　　8.放入少許料酒翻炒。

　　9.調入適量鹽和雞精翻炒均勻。

　　10.放入韭菜花翻炒斷生即可出鍋。

　　茄子的介紹

　　茄子是少有的紫色蔬菜，營養價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮)對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。

　　茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

　　拌茄泥的調味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。

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