燈影牛肉絲的做法 燈影牛肉絲怎么做

　　燈影牛肉絲怎么做如何做好吃？燈影牛肉絲的做法是怎樣？燈影牛肉絲是四川達州地區的著名小吃，已經有上百年的歷史了，現在川渝地區出現了很多燈影牛肉的品牌，至于誰的更好吃就需要自己判斷了。畢竟每個人的口味不同，除此之外我們還可以在家里動手做燈影牛肉絲。

　　燈影牛肉絲的做法

　　食材準備

　　牛肉400克，鹽少許，糖少許，雞精適量，糖，五香粉，料酒，生姜，干辣椒，花椒，芝麻，辣椒面。

　　方法步驟

　　1、將牛肉洗凈控干水分后切成薄片，除去筋膜;

　　2、在牛肉上抹上鹽，卷成卷放置陰涼通風出5小時左右，然后將肉放入鍋中蒸熟，蒸好后取出切條，再將牛肉條放入蒸鍋蒸半小時，取出后切絲;

　　3、取適量花椒和生姜，生姜切絲，取一干凈的小碗，放入干辣椒和花椒，用溫水浸泡10分鐘，取一干凈的容器，放入五香粉(十三香)一勺、鹽半勺、雞精一勺、辣椒面兩勺、糖一勺，攪拌均勻待用;

　　4、將剛才鍋里的花椒和生姜撇掉，小火重新熱油，放入牛肉絲炸，炸至肉絲顏色開始變深時立刻取出，控干待用;

　　5、將炸肉絲的油倒出一半待用，把剛才攪拌均勻的調料粉末倒入鍋內，小火炒勻，然后倒入一勺料酒，放入牛肉絲小火翻炒一分鐘;

　　6、將翻炒后的牛肉絲撈出控干，鍋內的底油和雜質全部倒掉，將前面浸泡過的干辣椒和花椒取出控干水分;

　　7、將剛才倒出的那二分之一炸肉絲的油倒入干凈的鍋里，放入控干水分的干辣椒和花椒，小火炸香，大約三分鐘后取出干辣椒和花椒，控干，將炸過的干辣椒和花椒剁碎，待用;

　　8、在剛才炸過辣椒和花椒的底油里倒入適量白芝麻，小火炒香，待芝麻開始變黃時，放入剛才剁好的辣椒和花椒，翻炒一分鐘;

　　9、撇掉鍋里的雜質，只留底油，將熱的底油瀝在剛才炸好的牛肉絲上即可。

　　家常燈影牛肉絲的做法

　　食材準備

　　牛肉500克，油50克，鹽3克，糖5克，雞精2克，八角3個，花椒50粒，干辣椒3個，辣椒粉2克。

　　方法步驟

　　1、將牛肉洗凈放入鍋中加水煮熟;

　　2、將牛肉撈出晾涼，撕成細條，風干;

　　3、將干辣椒剪成絲，配上辣椒粉待用，鍋中放油，加入八角碎和花椒，小火煸炒，待花椒和八角微糊時撈出，將熱油倒入花椒面中，加入白糖，鹽和雞精調勻;

　　4、將風干的牛肉絲放在盆中，倒入調好的辣椒油，攪勻，蓋上保鮮膜，腌一天左右即可。

　　快速燈影牛肉絲的做法

　　食材準備

　　牛肉1斤，鹽，白酒，味精，糖，蔥，姜，八角，十三香，辣椒粉，芝麻，生抽。

　　方法步驟

　　1、將牛肉切塊放入沸水中焯去血水，洗凈放入凈鍋中;

　　2、加入適量清水，蔥姜，八角，料酒大火煮開后轉小火煮半小時左右，放涼撕成絲;

　　3、炒鍋中放油，加入辣椒粉炒香，然后加入牛肉絲，生抽，鹽，味精，糖，十三香，白酒煸炒至肉變干即可。

　　手撕燈影牛肉絲的做法

　　食材準備

　　牛肉1塊，鹵料包，干辣椒適量，花椒粉，五香粉，油適量，老抽，料酒，白糖，生姜適量。

　　方法步驟

　　1、將牛肉清洗干凈，放入鍋中，加入鹵料包和清水;

　　2、加入生抽，料酒，姜片，鹽，大火燒開后小火慢燉3小時;

　　3、將牛肉取出撕成條，或者切條待用;

　　4、鍋中放入較多油，將牛肉條放入鍋中，小火翻炒，炸至深色，然后放入干辣椒;

　　5、加入花椒粉，炒香，后加入糖，鹽，芝麻翻勻即可。

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