廣式月餅的做法好吃又簡單圖解

時間：2017-10-19 17:01:01 慧媛47由分享

　　廣式月餅是廣東省漢族特色名點之一，是南方區域民間中秋節應節食品，每逢過中秋佳節幾乎每家每戶都會備上它。想要了解更多廣式月餅的做法，那就和小編一起來看看吧!

　　制作廣式月餅需要的食材

　　制作廣式月餅的具體步驟

　　1.轉化糖漿倒入容器內，依次放入枧水、花生油;

　　2.用打蛋柚攪拌均勻;

　　3.篩入中粉和奶粉并用刮刀拌均勻;

　　4.拌成這樣的面團后，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏松馳一小時以上;

　　5.看一下今年的餡料，哈哈，十二斤呢;

　　6.趁皮松馳時間分割餡料，皮與餡按2:8的比例分割，餡稱重后要用手揉搓成團，如圖;

　　7.等全部餡料分割好后，蓋上保鮮膜靜置10分鐘;

　　8.再準備表面刷的蛋液，用一個蛋黃加15ml蛋清攪拌均勻;

　　9.攪拌均勻的蛋液備用;

　　10.準備一些手粉備用;

　　11.等皮松馳好后也也分割稱重，并搓成團;

　　12.這是所以分割好并搓成團的餡與皮;

　　13.挖一勺手粉倒入模具內，晃幾下;

　　14.再將模具內手粉倒出來;

　　15.模具上均勻沾了一層薄薄的面粉，防粘;

　　16.取一塊皮，壓扁;

　　17.半餡放在皮上;

　　18.一手拿住餡料，另一只手用虎口把皮往上推;

　　19.皮推到餡一半時，用翻過來，用手掌推趕皮;

　　20.直至皮均勻的包裹住餡，如圖;

　　21.然后把月餅團放在手粉內，均勻的沾一層面粉;

　　22.放在手中搓幾下，使手粉均勻的沾在月餅團上;

　　23.這是都沾了一層面粉并搓過的月餅團;

　　24.把月餅團放入沾過薄粉的模具內;

　　25.把模具固定在鋪了油布的烤盤內，用力向下按模具;

　　26.再慢慢向下提模具;

　　27.這是壓好的月餅坯子;

　　28.待所有月餅坯子壓好后，表面噴水，把噴好水的月餅送入預熱好的烤箱內，烤箱中層，上下火，200度8分鐘后取水;

　　29.這是烤了8分鐘后定好型的月餅坯子;

　　30.在定好型的月餅坯子上均勻的拍上蛋黃液;拍好后再送入烤箱，此時烤箱溫度轉為180度，再烤5分鐘后取出;

　　31.這是刷了一次蛋黃液取出的月餅坯子;

　　32.再刷一次蛋黃液，然后再送入烤箱180度繼續烤5分鐘即可取出;

　　33.這是烤好的月餅，顯得很干，很硬，色也不均勻，不用擔心，回油后就好了。

　　34.取出冷卻，然后放在密封袋或容器內靜置一至兩天，這一過程稱為回油，回油后月餅才可食用，此時味道才最佳。

　　廣式月餅的配方

　　(1)月餅糖漿(轉化糖漿)配方：砂糖：1000克，精水：600克，檸檬酸：2克，熬糖漿的步驟：用大火將水燒開，倒入砂糖，用打蛋器攪拌，以免砂糖沉淀糊鍋，直到糖完全融化;水開后改小火，加入檸檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出;用電子溫度計測水溫，水溫110-115度時，糖度達78到-80%就可以了;用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊鍋出現糖漿翻沙現象，用小漏網去除糖漿里的浮沫(砂糖里的雜質);熬好的糖漿儲存至少一個星期(最好一個月)才能使用。

　　(2)廣式餅皮配方：月餅糖漿：400克——酸性材料;月餅枧水：10克——堿性材料，中和糖漿酸性，調節月餅酸堿度，烤好后餅皮能回油回軟;花生油：150克——液態油，最好是花生油或月餅專用油;吉士粉：30克——CPT吉士粉，沒有可不放，但一定不能用即溶吉士粉;低粉：500克左右，為了加強筋度，可改為300克低粉，200克富強粉(中粉);月餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1%，使餅皮更好地回油回軟，沒有可不放。制作步驟：將糖漿、枧水放打蛋缸用漿狀器中速攪拌均勻。分次加入花生油，直到完全攪拌均勻，融合在一些，呈油亮光澤，線性滴落。如果液體顏色發暗，斷續滴落就是沒攪好。攪拌中可添加5克蛋糕油做乳化劑。注意不要加太多，否則會打發。隨之加入吉士粉，再分兩次加入面粉。第一次加入一多半，攪均勻，放入容器內，蓋上保鮮膜，靜止兩個小時左右，讓油、糖、面更好地融合。余下的面粉視面團軟硬程度加入。最后在案板上鋪粉，取出靜止后的面稀，折疊均勻。面可以根據軟硬程度多加或少加，直到面團的硬度與餡的硬度相似。

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