竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍的營養(yǎng)價值
竹筍原產(chǎn)于中國，類型多，分布廣，作為蔬菜食用的部分是竹的嫩芽或鞭(地下莖的側(cè)芽)。竹筍的營養(yǎng)價值有哪些呢?一起來看看吧。
竹筍的營養(yǎng)價值
1、開胃健脾：
竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì)，構(gòu)成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;
2、寬胸利膈、通腸排便：
竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內(nèi)壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預(yù)防腸癌;
3、開膈消痰：
竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內(nèi)多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;
4、增強機體免疫力：
竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
竹筍吃多了會怎樣
一、過敏
吃春筍小心過敏，每餐最好不要超過半根。
中醫(yī)認為，竹筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便等功效，但筍中的大量纖維素較難消化，同時筍中含有難溶性草酸，食用過多易誘發(fā)哮喘等老慢支疾病、過敏性鼻炎、皮炎等。春季本來就容易過敏，對于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。
為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點，如有反應(yīng)，馬上停止。
二、消化道出血
竹筍含有豐富的粗纖維，比較難消化，大量食用會刺激腸胃，損害胃黏膜，消化道的一些小血管容易受損傷，導(dǎo)致消化道出血。患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者不宜吃竹筍，以免吃后加重病情。消化能力不強的人也不能吃多竹筍，尤其老人和孩子。
三、影響發(fā)育
處于發(fā)育期的兒童，骨骼發(fā)育尚未成熟。因筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收和利用，如吃筍過多，會使兒童缺鈣易患軟骨病，缺鋅會造成生長發(fā)育緩慢。所以，15歲尤應(yīng)注意不宜多吃筍。
四、長皺紋
竹筍雖然好，但是吃多了容易導(dǎo)致酪氨酸攝入過多，進而引起皺紋發(fā)生。除了竹筍，女性很喜歡的乳酪、鱷梨、香蕉等食材中也含有豐富的酪氨酸。
由于酪氨酸會因酪氨酸酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色素，因此，如果過多攝入的話會導(dǎo)致肌膚起皺紋和色斑。但是也有防止酪氨酸酶活性化的方法，那就是維生素C。維生素C能夠抑制酪氨酸的作用，也就是說，如果攝入過多酪氨酸但是維生素C攝入不足的話，一旦曬太陽就很容易產(chǎn)生黑色素，導(dǎo)致皮膚曬黑、起皺。
新鮮竹筍怎么保存
方法一：水煮法
燒開一大鍋水，加入適量食鹽，將竹筍可以整個也可以對半切開，放在里面，用大火快煮10分鐘左右，將竹筍差不多煮軟，然后撈出來過涼水，放在一邊瀝干水分，接著將其裝在保鮮盒里面，放入冰箱中冷藏起來，這樣就可以比較長時間的保存新鮮竹筍了。
方法二：埋藏法
如果竹筍數(shù)量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子(濕潤的秕谷、谷殼、鋸末等也可以)，然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子，再給容器蓋上蓋子(如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布)，把容器放在陰涼通風(fēng)處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
方法三：曬干
或者將其曬干，制成筍干再保存，這樣的保存時間就更長了，具體的做法是將新鮮的竹筍先用白水煮，然后將其切片，日曬或者直接放在烤箱中烘干，如果是烤箱操作，在150度的環(huán)境下大約1個小時的時間即可。
方法四：鹽水泡
把竹筍裝到能密封口部的容器里(竹筍可切可不切)，疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
方法五：保鮮劑保鮮
應(yīng)用保鮮劑保鮮在每4千克的鮮筍中，放入透氣的裝有10克左右活性炭或生石灰的紙裝袋2袋。日本普遍應(yīng)用這種方法保鮮。
方法六：密封儲藏法
對于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，不需要費心保存，用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月，時間過長會變質(zhì)，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能保存半個月左右。
方法七：做成酸筍
將買來的竹筍洗凈，切成塊或小條。把切好的竹筍用清水泡二至三小時。用自來水就好了，水溫最好不要超過20°C。煮好一鍋開水，晾涼備用。將泡好的竹筍放入壇里，加入晾涼的冷開水，密封。將壇放在陰涼處，玻璃壇的最好放在背光陰涼處否則筍容易變色。
做成酸筍，不僅可以長時間保存，而且還做成了一種風(fēng)味獨特的竹筍美食。
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