稀奶油的用法稀奶油如何制作
稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是將脫脂乳從牛乳中分離出來后而得到的一種O/W型乳狀液。那稀奶油怎么使用呢?以下是由學習啦小編整理關于稀奶油的用法的內容，希望大家喜歡!
稀奶油的用法
1、用小火煮淡奶油，然后加入檸檬汁，等結塊后納涼，就可以制作出簡單的奶酪了。
2、打發的淡奶油混合糕點材料，還可以制作提拉米蘇。
3、淡奶和紅茶混合，制作出濃郁奶茶。
4、蔬菜湯混入淡奶和椰奶，做出奶香氣息的菜湯。
5、自制冷飲中混入打發的奶油，再混入煉乳等。
6、打發的奶油中混入使用膠質，可使奶油更加容易成形，裱花做蛋糕就可以使用。
稀奶油的貯藏方法
1、奶油應在-1 5℃以下的冷藏庫中貯存，保存日期6個月。如放在4~6℃的庫內，存放時間不得超過7天，稀奶油出售前和加工前應貯于2-,、一80c的冷庫或冰箱內，貯放時間不應超過72小時。
稀奶油的制作方法
1、原料乳收集、過濾、預熱與其他乳加工基本相同。
2、分離：分離采用分離機，分離機啟動后，當分離缽達到規定轉速后方可將經預熱的牛乳送入分離機。
3、標準化：根據我國食品衛生標準規定，消毒乳的含脂率為3、0%，不符合者進行標準化處理。
4、冷卻和貯存：稀奶油不能立即進行加工時，必須立即冷卻，即邊分離邊冷卻。也可采用二段法：先冷至10℃左右，然后再冷卻至所需溫度。
5、殺菌：使用保持式殺菌法，升溫速度控制每分鐘升2、5～3℃。殺菌溫度有72℃，15分鐘;77℃，5分鐘;82～85℃，30秒鐘;116℃，3～5秒鐘。
6、冷卻、均質：殺菌后，冷卻至5℃。再均質一次，均質可以提高粘度，保持口感良好，改善稀奶油的熱穩定性，避免奶油加入咖啡中出現絮狀沉淀。均質溫度45～60℃(根據稀奶油質量而定)，均質壓力為8000～18000千帕。
7、物理成熟：均質后的稀奶油應迅速冷卻至2～5℃，然后在此溫度下保持12～24小時進行物理成熟，使脂肪由液態變為固態(脂肪結晶)。
8、稀奶油的冷卻及包裝：物理成熟后，冷至2～5℃后進行包裝，在5℃下存24小時后再出廠。包裝規格有15、50、125、250、500、1000毫升等。發達國家，使用軟包裝的較多。
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