翻糖膏的正確用法是什么如何自制
做翻糖最基礎(chǔ)的東西，也就是翻糖膏，我們?cè)诩揖涂梢灾谱鞣歉鄦眩∫韵率怯蓪W(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于翻糖膏的用法的內(nèi)容，希望大家喜歡!
翻糖膏的用法
1、將吉利丁和57g冷水浸泡至膨松狀。
2、將其隔熱水融化成透明液體。
3、加入檸檬汁，攪拌均勻，加入玉米糖漿，拌勻，加入甘油，攪拌均勻，再次隔水加熱，將其攪拌成較稀的液體(勺子舀起來呈直線，碗底沒有顆粒物)。
4、取一個(gè)容器，加入增稠劑和過篩的糖粉約680g(余下的糖粉放在操作臺(tái)上揉面時(shí)用)。
5、在糖粉中間挖一個(gè)井，然后倒入步驟3，用勺子或木鏟先攪拌，使其變成黏性狀態(tài)的混合物后，再把面團(tuán)從盆中取出放在撒了糖粉的操作臺(tái)上。
6、邊揉邊分次放入操作臺(tái)上剩余糖粉。將其揉成一個(gè)光滑、柔軟的面團(tuán)時(shí)，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖(最后加多少根據(jù)軟硬度看,因?yàn)槭茉牧掀放坪吞鞖鉁囟鹊挠绊懀欠鄣牧恳惨约赫莆眨浞绞撬赖娜耸腔畹?，裝入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2個(gè)月。
注意：翻糖放置24小時(shí)后使用是最佳，最穩(wěn)定的狀態(tài),揉好的翻糖涼了以后會(huì)定型，所以揉起來比較硬，用刀從中間切開放在桌子上雙掌 向下壓，反復(fù)揉，揉到撕扯開沒有顆粒就可以使用了
這里要提到一個(gè)做翻糖最神秘的材料，也就是增稠劑(也稱羧甲基纖維素鈉)跟泰勒粉的作用一樣，但是泰勒粉做出的翻糖發(fā)黃，而且成本較高!所以選擇增稠劑是最好不過的了，很多“大師”也管著東西叫翻糖穩(wěn)定劑啊什么的，其實(shí)一斤就15元而已
自制翻糖膏的方法
1，準(zhǔn)備好材料
2，糖粉中的680g倒入一個(gè)大碗中。把冷水與魚膠粉混合，靜置2,3分鐘。
3，檸檬香精，玉米糖漿，甘油倒入一個(gè)小鍋內(nèi)，小火加熱，加入2中的魚膠粉，攪拌，直到它充分溶解，變得清澈透明。
自制翻糖膏，新配方~(細(xì)說翻糖分類與用途~有配方)
4，待步驟3中的魚膠粉混合液稍涼，倒入糖粉的碗中。
5，用木勺攪拌，直到糖粉與混合液充分混合。此時(shí)的混合物是非常粘稠的。(我用了廚師機(jī)攪拌，嘿嘿主要是偷懶，也方便)
6，把剩下的糖粉倒在平坦光滑的操作臺(tái)上，然后把5中的混合物倒在上面，洗干凈手后，涂上白油充分揉勻。(手一定要干凈，干燥~不然就會(huì)讓翻糖顏色不純凈，手濕的話也會(huì)很黏手)
就算用廚師機(jī)的同學(xué)也一定要揉一陣。因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)打的糖面團(tuán)中間會(huì)有氣泡，不夠緊實(shí)。所以還是要揉幾分鐘，讓糖面團(tuán)緊實(shí)，柔軟~
揉好的Rolled fondant用雙層塑料袋包好，密封。可以馬上使用，也可以放置24小時(shí)后使用(這樣會(huì)更好!~)或者，可以放在冰箱里冷藏保存2個(gè)月。
翻糖所用到的糖粉對(duì)翻糖膏的質(zhì)量有著至關(guān)重要的作用。大家可以看看我用不同糖粉做的Rolled fondant。左邊這個(gè)顏色稍暗的是用太古B級(jí)糖霜做的，右邊的是這次用進(jìn)口的CH糖粉做的。可以看出，太古B級(jí)糖粉做的顏色偏黃,不夠白。而在使用的時(shí)候也會(huì)覺得延展性沒有像CH制作的Rolled fondant的好。因?yàn)閮煞N糖粉對(duì)比就能看出CH的比較細(xì)膩~還有可能是太古的B級(jí)糖霜玉米淀粉含量有點(diǎn)多。
翻糖膏家常制作方法
1.糖粉過篩備用。
2.將魚膠粉和冷開水混合，泡開後，隔熱水融化。再加入一些香草精油(可以是檸檬汁，杏仁香精等，這部是我自己加上去的，這樣就成品就不會(huì)有一股魚膠粉的味道)。
3.然后加入水飴，接著加入食用甘油。
4.這時(shí)時(shí)候需要再次隔水加熱，直到液體比較順滑。
5.糖粉中間挖一個(gè)坑，然後倒入步驟六的液體混合。最好用木勺攪拌或者再手上抹點(diǎn)白油像和麵一樣混合糖粉，混合物會(huì)成為黏性的狀態(tài)。
6.和好後在翻糖膏外面抹上一層白油，再包上保鮮膜，這樣就大功告成。
7.哈哈，用自制的翻糖膏做出來的成品很好的。
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