餐飲部門業務流程與工作要求(4)

餐飲部門業務流程與工作要求

　　店長崗位職責及工作內容

　　崗位職責：1、對總經理負責，全面負責餐飲部的經營管理和日常運轉工作，確保各營業目標的圓滿實現。

　　2、根據總經理室的工作方針制定部門內的具體實施計劃。

　　3、掌握市場行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略。

　　4、組織實施員工培訓。

　　5、定期檢查衛生法的執行情況。

　　6、深入餐廳征求賓客對菜肴和服務質量的意見，處理客人投訴。

　　工作內容：1、參加飯店有關會議：

　　(1)總經理室主持的每日晨會;

　　(2)主持每日部門例會;

　　(3)主持每周督導以上級部門工作會議;

　　(4)主持每月部門工作總結會議;

　　(5)定期參加餐廳、廚房的工作、培訓會議;

　　(6)參加、安排臨時相關會議。

　　2、每日工作檢查：

　　(1) 查看財務、客情報表，各個點的日報表、部門當、值班交接記錄。

　　(2) 餐前、餐后巡查各餐廳、廚房、備餐間衛生、備餐、收尾情況，發現問題及時處理。

　　(3) 開餐時，深入現場檢查廚房出品質量、餐廳工作程序和服務規范，發現問題現場指導。

　　(4) 檢查重要活動和大型宴會的準備情況。

　　(5) 征求賓客意見，處理賓客投訴。

　　(6) 抽查食品、飲料進貨的規格、質量、價格和成本是否相符。

　　(7) 及時了解餐廳物資的消耗情況，控制成本，降低消耗。

　　(8) 定期檢查食品衛生法規的執行情況。

　　(9) 做好與飯店各相關部門之間的溝通協調工作。

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