白切雞腸粉云吞面等入選廣州市非遺項目

10月12日，廣州市政府常務會議審議通過了第八批廣州市級非遺代表性項目名錄，腸粉、白切雞等入選廣州市非遺項目，下面是小編給大家整理的白切雞腸粉云吞面等入選廣州市非遺項目，希望大家喜歡!

白切雞腸粉云吞面等入選廣州市非遺項目

據悉，第八批市級非遺代表性項目名錄共48項，其中傳統技藝類25項，傳統美術類7項，傳統體育、游藝與雜技類4項，民俗類4項，民間文學類3項，傳統舞蹈類2項，傳統醫藥類2項，曲藝類1項。

項目總量和新增量均為歷年之最

據悉，此次公布的第八批市級非遺代表性項目總量和新增項目均為歷年之最，48個項目中新增項目42個，擴展項目6個。項目門類也十分齊全，除了傳統戲劇類和傳統音樂類外，本批項目涵蓋非遺十大門類中的八大類，較之以往，形成了門類較為齊全的項目名錄。此外，名錄覆蓋面廣，11區均有項目進入名錄，其中越秀區有7項，荔灣區與增城區各6項，海珠區與黃埔區各5項，其他區也都各有項目入選。

而在項目質量上，名錄更是亮點紛呈，體現出服務國家戰略功能更加突出、嶺南文化特色更加突顯、瀕危項目得到搶救性保護、大眾實踐項目獲廣泛認可等特點。服務國家戰略方面，熊氏易筋經、龍形拳、太極拳等傳統武術，廣東醒獅，龍舟龍頭、龍尾制作技藝，都是建設粵港澳人文灣區的重要載體。這些項目得到擴充，充分體現了粵港澳三地同宗同源。而剪紙、竹編、龍舞等項目則成為助力鄉村振興的有力依托。嶺南文化特色方面，素馨花傳說、越秀山故事、粵語相聲、廣鐘、通草畫、夏桑菊等與廣州城市印象緊密相連，將成為典型的城市文化符號。例如，素馨花傳說是主要流傳于廣州市海珠區一帶，相傳為紀念南漢時期宮娥素馨而產生的嶺南民間傳說，距今已有千余年歷史，在《廣東新語》和《廣群芳譜》等古籍中皆有記載。越秀山故事是以廣州市越秀山及周邊風物為題材的故事群，主要包括越秀山本體傳說、古百越族和南越國的故事、鴉片戰爭的故事、革命故事、與本地風土民情相關的特色故事等五類最具典型的故事。

大眾實踐項目獲廣泛認可

值得一提的是，此次非遺項目名錄也推動不少瀕危項目得到搶救性保護。如廣府傳統婚禮習俗、廣府宴席禮俗等。這些急需保護的項目通過申報，可以促進傳統習俗在當代生活中的保護傳承。

此次名錄中，還有不少大眾實踐項目獲廣泛認可，其中，飲食項目是本次推薦最多的項目，燒賣、腸粉、盆菜、白切雞、云吞面、竹升面、牛雜、廣式甜品、老婆餅等項目成為“食在廣州”的最佳注腳，也是提振消費活躍市場的重要內容。通過認定飲食項目，將引導社會各界更關注飲食所蘊含的文化意義和社會功能。

粵菜十大名菜

1、紅燒乳鴿：廣東名菜，乳鴿滋養作用較強，肉質細膩，富含粗蛋白質等營養成分。

2、香滑魚球：廣東傳統名菜。菜系嫩滑鮮香，味道鮮美，故名香滑魚球。

3、糖醋咕嚕肉：菜色澤金黃，外脆里軟，皮酥肉嫩，在國內外享有較高的聲譽。

4、老火靚湯：是廣府人傳承數千年的食補養生秘方，煲湯是廣州人生活中不可缺少的內容。

5、燒乳豬：乳豬的特點是皮薄脆、肉松嫩、骨香酥，是廣東燒味其中一種。

6、白切雞：一道色香味俱全的特色傳統名肴，均肉嫩骨香，十分可口。

7、脆皮燒鵝：最知名的漢族小吃之一，是廣州最普遍和歡迎的燒烤肉食。

8、八寶冬瓜盅：此菜氣清色白，冬瓜肉鮮嫩柔軟，味清香，是時令湯菜。

9、上湯焗龍蝦：以龍蝦為主料，配以高湯制成的一道海鮮美食，特別適合滋補食用。

10、白灼蝦：白灼蝦是最簡單最美味的一種做法，不會破壞原料其鮮、甜、嫩的原始味道。

粵菜的特點

1、粵菜最大特色便是采料復雜，菜式豐富

它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國之冠。這些原料，一經廚師妙手烹制，每令食者擊節贊賞，嘆為異品奇珍。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。傳說北宋時蘇東坡被貶到惠州，他的愛妾朝云就是因為吃了蛇羹后人們才告知那是蛇，結果驚嚇而死。但廣州人吃蛇已有2000多年的歷史了。當今的廣州，不但有專門的蛇餐館、吃蛇一條村，大凡酒樓食肆也經營蛇餐，而且蛇的吃法有數十種之多，凡是你想得出的都能做出美味的蛇肴。什么都敢吃，這不是愚昧和落后，而是廣州人的開放心態和創新意識在飲食文化上的體現。廣州人雖然無所不吃，但近年來不吃保護動物了。首先是省、市領導提倡不吃野味，眾多酒家、食肆和廣大市民都自覺遵守。為了飲食文化的豐富多彩，很多“野味”都是人工飼養的。

2、粵菜第二個特色是口味清淡

粵菜可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因。粵菜調味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會大咸大甜。粵菜重色彩，求鑊氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。白切雞的做法是水煮開以后停火，把光雞浸在開水里浸熟，外地人看見骨頭有血不敢吃，其實皮肉全熟了，保持了雞的原味，吃的時候才加姜、鹽等配料。“清平雞”是白切雞中的佼佼者，被稱為“廣州第一雞”。它只用白鹵水浸制，不加任何配料，但皮爽肉滑潔白清香，“骨都有味”。這種追求清淡、追求鮮嫩、追求本味的特色，既符合廣州的氣候特點，又符合現代營養學的要求，是一種比較科學的飲食文化。

3、粵菜的第三個特點是博采眾長，善于變化，制作精良，勇于創新

粵菜具有“雜交”的優勢。因為粵菜形成的歷史是由中外飲食文化匯合并結合地域氣候特點不斷創新而成的。歷史上幾次北方移民到嶺南，把北方菜系的烹飪方法傳到廣東，清末以來，廣東的開放亦使得飲食上滲透了西方飲食文化的成分。粵菜的烹調方法有30多種，其中的泡、扒、川是從北方的爆、扒、氽移植來的，焗、煎、炸則是從西餐中借鑒。廣東人思想開放，不拘教條，一向善于模仿創新，因此在菜式和點心研制上，便富于變化，標新立異;制作精良，品種豐富。粵菜的菜式還注重隨季節時令變化而變異，夏秋求清淡，冬春重濃郁。宴席上的菜式皆冠以美名，如三蛇配老貓、母雞燴成的菜叫“龍虎鳳”，蝦仁炒馬蹄(荸薺)叫“龍馬精神”。到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點心有1000多種，風味小吃也有數百種之多。單是雞饌便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌雞”來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽焗雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞等等。