自制奶油戚風(fēng)蛋糕卷的做法
自制奶油戚風(fēng)蛋糕卷的做法
奶制品是食物補鈣的最佳選擇，奶酪正是含鈣最多的奶制品，而且這些鈣很容易吸收。平時生活中你會做奶油戚風(fēng)蛋糕卷嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來為你介紹自制奶油戚風(fēng)蛋糕卷的做法。
奶油戚風(fēng)蛋糕卷的制作食材
|
奶油戚風(fēng)蛋糕卷的做法步驟
1.稱取85g低筋面粉
2.雞蛋5只
3.白砂糖50g放入蛋白中
4.白砂糖20g放入蛋黃中
5.蛋清蛋黃分離
6.蛋清要用無油無水的盆
7.50g白砂糖倒入蛋黃盆中
8.用打蛋器打散
9.倒入50g油，50g水繼續(xù)打
10.低粉過篩到蛋黃盆里
11.用打蛋器拌成蛋黃糊
12.蛋清盆內(nèi)放入1g鹽
13.打蛋器打至粗泡時加入三分之一糖
14.打至細(xì)膩泡沫時加入三分之一糖
15.打至出現(xiàn)紋路時加入最后三分之一糖
16.繼續(xù)打至呈倒三角
17.將三分之一蛋白糊倒入蛋黃糊中
18.翻拌均勻，然后倒到蛋白盆中
19.翻拌均勻
20.烤盤鋪雙層油紙
21.將混合好的蛋白蛋黃糊倒入烤盤中，刮刀抹平
22.震去大氣泡
23.烤箱175度預(yù)熱，上下火，中層15分鐘，然后轉(zhuǎn)200度5分鐘，取出，倒扣。撕掉油紙
24.切去多余的邊，然后用新油紙卷起
25.卷好后定型十分鐘，再撕去油紙，再切
奶油的種類
1、超稠稀奶油
這和稀奶油的脂肪含量相同為18%，但是已經(jīng)均化了，會生產(chǎn)出類似于雙奶油的厚厚的、可舀的稠度，這種奶油不能打發(fā)。
用法：和水果甜品一起食用。
儲存：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內(nèi)使用，在截至日期前用完，不適合冷凍。
2、調(diào)味奶油
在圣誕期間中可見，肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精制作而成。
用法：和圣誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片，在熱的巧克力中加一湯匙的調(diào)味奶油非常美味。
儲藏：放在冰箱冷藏，在截至日期前使用完，一旦打開就在3天內(nèi)使用。
3、山羊奶高脂奶油
是由約克郡圣海倫的農(nóng)場巴氏消毒的山羊牛奶制作而成，山羊牛奶雙層奶油有冰白外表，嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法：可以用于打發(fā)，倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲藏：放在冰箱冷藏5天以上，一旦打開就在3天內(nèi)使用，在截止期前用完。輕度打發(fā)可以冷凍2個月。
4、對半奶油(咖啡奶油)
這是一半咖啡和一半牛奶的混合物，乳脂含量在10-12%，對半奶油不能打發(fā)，在美國，對半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合，一般用于咖啡中。對半牛奶不能打發(fā)，但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方，取代牛奶，并且有更加豐富的味道。
5、重奶油
有最高的乳脂量，在美國通常是36%-40%，在其他地方甚至高達(dá)48%。在美國，通常在美食店可以找到，這種奶油打發(fā)地比鮮奶油要濃，而且打發(fā)地很好形狀也易保持。打發(fā)的時候體積可達(dá)2倍大小。