疙瘩湯的家常做法簡(jiǎn)單又好吃
疙瘩湯是餐桌上常見(jiàn)的一道美食，疙瘩湯怎么做才簡(jiǎn)單又好吃呢?疙瘩湯的家常做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于疙瘩湯的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
疙瘩湯所需材料
面疙瘩：中筋面粉：150克、水：150克、鹽：2克。
番茄湯：番茄：400克，小蔥：15克，切碎，芝麻油：3克，蛋黃：4個(gè)，鹽：5克，植物油：10克，白胡椒粉：1/4茶匙(1茶匙=5毫升)。
疙瘩湯的家常做法
1、首先教大家如何輕輕松松去掉番茄皮。番茄去皮辦法：將番茄直接放進(jìn)鍋中的沸水里，煮大約10秒鐘后撈出來(lái)。需要注意的是。番茄要一個(gè)一個(gè)放進(jìn)沸水里，不要一下子全放進(jìn)去，不然水溫下降去皮效果就會(huì)變差。
2、準(zhǔn)備一把尖銳的小刀在番茄蒂的部位轉(zhuǎn)一圈，把蒂挖出來(lái)，一碗精致的疙瘩湯是不允許有番茄蒂的。
3、從番茄蒂刀口的地方下手，輕輕一撕，大片大片的番茄皮就輕輕松松的扯下來(lái)啦。
4、將番茄先切成大片，最后再將片切成一個(gè)厘米見(jiàn)方的小丁。切好的番茄丁裝盤待用。
5、食材清單里的4個(gè)蛋黃其實(shí)也可以用1個(gè)全蛋代替，不過(guò)4個(gè)蛋黃做好后的視覺(jué)效果更好一些，可以讓你的菜顏色看起來(lái)更加好看.(分離蛋黃蛋清方法：可以用一個(gè)勺子將蛋黃蛋清分離)
6、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將150克中筋面粉倒入，加入2克鹽。再向碗里倒入150克清水。。
7、攪拌均勻(如下圖所示)如果大家做出來(lái)的面糊過(guò)于稀薄的話，可以把水量稍微減少一些。
8、秘密武器出場(chǎng)了：這其實(shí)是一個(gè)做土豆泥的工具，跟壓蒜器差不多，把它用來(lái)做面疙瘩倒挺合適。
9、再來(lái)準(zhǔn)備一下番茄湯的調(diào)味料，把之前切好的蔥放進(jìn)一個(gè)小碗里，加入5克鹽、1/4茶匙白胡椒粉和3克芝麻油，攪拌均勻。
10、找一個(gè)比較大的鍋，燒上一鍋開(kāi)水(稍后我們就用這個(gè)鍋?zhàn)雒娓泶?。另外取一個(gè)深鍋，(或者用平常大家家里炒菜的鍋也可以)大火熱鍋1分鐘，鍋內(nèi)倒入10克植物油，然后把切好的400克番茄丁加進(jìn)去，不斷翻炒。
11、將番茄丁漸漸翻炒變軟后，鍋中出現(xiàn)番茄汁液，往鍋里加入650克冷水，大火煮沸后改成小火。
12、此時(shí)，之前準(zhǔn)備的另一個(gè)大鍋里的水應(yīng)該已經(jīng)煮沸，把面糊倒進(jìn)這個(gè)工具里面，接下來(lái)你就能看見(jiàn)一節(jié)節(jié)的面糊從里面出來(lái)了，這時(shí)候，需要用一個(gè)木勺快速攪動(dòng)鍋里的水，避免面疙瘩粘在一起。
13、等面疙瘩煮熟后撈起在冷水下沖淋，面疙瘩表面遇冷收縮，會(huì)讓它口感更佳Q彈。。
14、再回到煮番茄湯汁的鍋，把4個(gè)蛋黃打散，倒進(jìn)一個(gè)杯子里，然后將它緩緩倒入番茄湯內(nèi)，邊倒邊用筷子順著一個(gè)方向攪拌，落入番茄湯的蛋黃液體迅速凝固，形成一條條金黃色的細(xì)絲帶，非常漂亮。(注意：一定要邊倒邊攪拌，這樣煮出來(lái)才會(huì)好看口感又好)
15、把面疙瘩倒進(jìn)湯里，再加入之前弄好的小蔥、鹽、白胡椒和芝麻油調(diào)味，攪拌均勻，盛出裝盤。
疙瘩湯的小竅門
1、給番茄去皮時(shí)，如果沒(méi)有烤箱，可以整個(gè)放入沸水中煮三分鐘或是放火上烤至表皮變軟;
2、攪拌面粉疙瘩時(shí)一定要水夠小攪拌速度夠快，這樣攪拌出來(lái)的疙瘩才會(huì)比較小，如果遇到大塊的可以用手揪開(kāi);
3、下面疙瘩時(shí)不要把所有面疙瘩一下全都倒到鍋里，這樣很容易粘成一團(tuán)，要一點(diǎn)點(diǎn)倒入鍋中，用勺子攪散;
4、面疙瘩要現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了會(huì)變得過(guò)于濃稠成漿糊狀。
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