該怎么練好炒菜顛勺的技巧

　　顛勺是為了保證烹飪原料在炒制的時候可以更加的發(fā)揮食物的美味，那么應該怎么練好炒菜顛勺的技巧呢?以下是學習啦小編為你整理的如何練好炒菜顛勺的技巧，希望能幫到你。

　　如何練好炒菜顛勺的技巧

　　1、練臂力

　　臂力很重要，顛勺的第一重要點就是臂力，若臂力都不行就別提技術方面的問題了，先能把鍋端起來再說吧。飯店的廚房用鍋可不是家里的那么輕巧的鍋子，飯店的廚房用鍋可是鑄鐵鍋專業(yè)的那種，可以相當于幾個西瓜重呢;

　　2、引體向上

　　沒有空間沒有臂力器的話不妨去做引體向上，一點點的加數(shù)量，一百個兩百個都可以，總之臂力真的不能不練，尤其是不經(jīng)常做運動的就算再年輕臂力也是不行的了;

　　3、心不能急

　　這炒菜顛勺可不是幾個月就能練會的，別想急于求成，心急吃不了熱豆腐的。至少幾年才能成熟手，等到五年以上能自己來掌勺出徒就是萬幸了;

　　4、從炒雞蛋開始

　　炒雞蛋可是個技術活，不僅是炒菜技術，顛勺也是如此。炒雞蛋，然后是蛋炒飯，這倆個技術練好了再繼續(xù)下面的練習;

　　5、不恥下問

　　跟著師傅學習，有時候的點撥一下都比你自己研究看書琢磨要快的多有用的多。沒看明白就趕快去問，師傅教的時候多問多記筆記，多顛勺讓師傅指點看是否有錯誤點，注意眼力見這東西必須懂;

　　6、注意手腕受傷

　　小心點手腕別受傷了，剛開始用力不均或者是剛開始不知道怎么用力，很容易把手腕扭了或者韌帶拉傷，一定別太使勁使蠻力不可取。

　　炒菜好吃的小技巧

　　調味品用量得適當

　　調味品要由少到多慢慢地加，邊加加嘗，差什么味就補什么味，特別在調制復合味時，要注意到各種味道的主次關系。比如，有些菜以甜為主，其他為輔;有的菜以麻辣為主，其他的為輔。

　　保持菜肴獨特的風味

　　烹調菜肴時，原則上是要做到燒什么菜像什么菜，是什么風味就調什么風味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。

　　根據(jù)季節(jié)調節(jié)色澤和口味

　　口味隨著季節(jié)的變化，也有很大的差別。如，春季，菜肴得新鮮爽口;炎熱的夏季，又得清淡;冬季，則要濃厚肥美，秋冬滋補，春季調養(yǎng)。在調味時，可在保持風味特色的前提下，根據(jù)季節(jié)變化，適當靈活地調味。

　　炒菜的良好習慣

　　水煎法省油又健康

　　超市里有許多裹著煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，不妨拋棄油炸法，試試水煎法。

　　具體做法是，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油會把食材底部煎脆。水煎法做出的食物，下脆上軟，外香里嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻并不高，較為健康。

　　搭配綠葉菜一起吃

　　吃油炸食物時，要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

　　綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

　　控制油溫，縮短煎炸時間

　　煎炸時油溫越高，產生的有毒和致癌物就會越多。煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去后會大量起泡，但不會馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。

　　及時清理油內雜質

　　油炸食物時，經(jīng)常會有小渣滓或碎屑留在鍋里，它們經(jīng)過長時間反復煎炸，會發(fā)黑變糊，產生很多有害物質，一旦附著在食物表面，被食用后會危害健康。因此，油炸食物時要準備一個網(wǎng)眼非常細的小笊籬或漏勺，及時撈出油里的雜質。

　　炒完菜后馬上刷鍋

　　因為黑色的鍋垢反復受熱后，會產生苯并芘等致癌物，對健康造成威脅。此外，不要使油長時間處于燒開狀態(tài)，因為當食用油加熱到270攝氏度以上時，油煙中會含有大量苯并芘，吸入后容易增加人體患肺癌風險。炒完菜后，別急著關抽油煙機，最好再持續(xù)開20分鐘左右。

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