炒菜的時候如何把香味炒出來

　　一般在肚子餓了的時候都會使用炒菜的方法進(jìn)行填飽肚子，但是對于炒菜的時候應(yīng)該要怎么去把菜的鮮美炒制出來呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜如何把香味炒出來，希望能幫到你。

　　炒菜如何把香味炒出來

　　1.炒肉：放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

　　2.肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度。

　　3.炒糖醋魚等：應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡。

　　4.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

　　5.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

　　6.肉剛從冰箱拿出來需要解凍，可以在涼水里加一些啤酒，這樣肉質(zhì)會更新鮮，不要用熱水解凍。

　　7.用羊油炒雞蛋，味香無異味。

　　8.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

　　9.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

　　10.炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

　　11.炒土豆：加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。燒土豆的時候加點牛奶味道更好。

　　12.炒豆芽：先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

　　13.炒青菜：應(yīng)用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

　　14.炒菜巧放鹽。若用動物油、花生油炒菜，則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜，應(yīng)先放菜，后下鹽。

　　15.炒菜花時，加1調(diào)羹牛奶，會使成品更加白嫩可口。

　　16.用糖涼拌西紅柿?xí)r，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的糖酸比。

　　17.夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

　　18.菜過咸怎么辦?加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，咸味會大大減少。

　　19.牛奶可淡化醬汁，炒菜時，若調(diào)味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調(diào)和菜的味道。

　　20.蘿卜、苦瓜等都帶有澀味。切好后加少量鹽漬一下，濾除汁水再燒，苦澀味會明顯減少。

　　豬肉如何炒好吃

　　1.冷凍的肉類在加熱前，先用姜汁浸漬，可起返鮮的作用。

　　2.燉肉時，在每500克肉里放3塊山楂片，可以很快熟爛，且味道更鮮美。

　　3.燉肉時，在鍋里加上幾塊橘皮可除異味和油膩，并增加湯的鮮味。

　　4.芹菜的葉子可在洗凈后放入冰箱冷凍，在煮肉湯時放入可使湯味清香。

　　5.燜肉時，加入適量的醋，既可除去異味，又可縮短時間。

　　6.扣肉用酸料燉制，可開胃去膩。

　　7.用茶葉、紅糖和米一起生煙熏肉，既衛(wèi)生又無菌，而且色鮮味美。

　　炒豬肉片的訣竅

　　1.烹調(diào)畜禽肉最佳時間：畜禽宰殺后24小時左右。因為這是乳酸在肉中積蓄量最高的時刻，這時的肉是最有營養(yǎng)的。

　　2.如何炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，快速翻炒，肉表面一旦變成白色即可起鍋，如果此時鍋內(nèi)尚有肉汁(最好是有)，也一并起鍋。這種炒肉法可以保持豬肉的鮮味，嫩口。

　　3.啤酒炒肉格外鮮：在炒肉片用的掛漿淀粉糊里，倒入少許啤酒，菜肴則格外鮮嫩味美。因為啤酒內(nèi)的酶能使肉類的蛋白質(zhì)迅速分解。4.滑肉片省油法：在做滑肉片時，一般用五成熱的溫油。如果您想少放油，則可將油燒至八九成熱，快速滑炒，與成菜效果相同。

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