炒菜鍋的使用方法以及優(yōu)缺點(diǎn)
現(xiàn)在的鍋具是有很多不同的品種的，每一種鍋具都是不一樣的使用方法，那么對(duì)于炒菜的時(shí)候可以使用哪種鍋具呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋的使用與優(yōu)缺點(diǎn)，希望能幫到你。
炒菜鍋的使用與優(yōu)缺點(diǎn)
陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點(diǎn)：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀(guān)大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強(qiáng)，可以用來(lái)烹調(diào)多種菜肴。
缺點(diǎn)：易碎易裂。
謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長(zhǎng)期使用有重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重的甚至影響身體健康。
真相：現(xiàn)在對(duì)陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴(yán)格的要求，對(duì)鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制，只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，還可以選擇無(wú)鉛釉陶鍋。
鐵鍋
鐵鍋在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都在我們的廚房里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點(diǎn)：鐵鍋的價(jià)格便宜，而且鑄造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，用起來(lái)也很方便，鏟子隨便用，也可以用鋼絲球去洗。
缺點(diǎn)：比較笨重，還容易生銹。它很硬，但也很脆，輕輕敲打并不會(huì)有什么問(wèn)題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會(huì)碎(不過(guò)誰(shuí)沒(méi)事用力敲鍋呢)。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng)，比不上鋁，在做飯菜的時(shí)候也會(huì)消耗更多的「柴火」。
謠言：鐵鍋可以補(bǔ)鐵，所以也能補(bǔ)血。
真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補(bǔ)鐵的效果不如吃口豬肉，補(bǔ)血更是不靠譜了。
鋁鍋
優(yōu)點(diǎn)：和鐵相比，鋁的傳熱本領(lǐng)強(qiáng)，輕盈又美觀(guān)。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點(diǎn)：人體如果攝入太多的鋁，可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議：為了減少鋁的攝入，平時(shí)還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時(shí)應(yīng)避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。
不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。
優(yōu)點(diǎn)：美觀(guān)，如果說(shuō)鐵鍋是一個(gè)普通青年，而不銹鋼就稱(chēng)得上是高帥富、白富美了。而且，不銹鋼鍋比普通鋼長(zhǎng)久耐用，耐腐蝕性好，強(qiáng)度高。因?yàn)椴讳P鋼導(dǎo)熱性好，基本中火就可以達(dá)到其他鍋大火的熱度。
缺點(diǎn)：相對(duì)價(jià)格要貴。而且用大火炒的話(huà)，鍋容易黃，不過(guò)黃了用白醋洗一下就可以。
謠言：不銹鋼鍋會(huì)析出重金屬錳，導(dǎo)致帕金森病。
真相：我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會(huì)造成健康損害，更不會(huì)引起帕金森病。
不粘鍋
其實(shí)，不粘鍋與普通的鍋并沒(méi)有太大區(qū)別，只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層，可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點(diǎn)：清洗方便。
缺點(diǎn)：涂層「嬌嫩」，清洗時(shí)不可用鋼絲球擦洗。
謠言：不粘鍋的涂層有毒。
真相：不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，而日常烹飪并不會(huì)超過(guò) 260 ℃。總的來(lái)說(shuō)，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會(huì)危害人體健康。如果涂層開(kāi)始破，那千萬(wàn)不能用了。
鈦合金鍋
顧名思義，它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點(diǎn)：這種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點(diǎn)：貴。由于鈦合金的工藝性能差，切削加工困難，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟(jì)能力足夠，買(mǎi)這種鍋也是不錯(cuò)的。
如何選購(gòu)鍋具
1. 根據(jù)自己的需要和實(shí)際情況選擇
最好清洗的是鐵鍋，鋼絲球，海綿都可以，但是除了鐵鍋，其他的鍋，基本都只能用海綿洗，比較嬌貴。
2. 盡量選擇正規(guī)產(chǎn)品
從正規(guī)渠道，選擇正規(guī)產(chǎn)品，多一道安全保障。
3. 不同鍋對(duì)食材的影響略有不同
不同的鍋，對(duì)于肉類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)影響其實(shí)并不大，主要是影響植物性食物。因?yàn)殄伬锏慕饘僭乜赡苋艹觯瑫?huì)影響其中的微量元素，比如，鐵鍋中析出的鐵會(huì)加速維生素C的氧化。
不銹鋼鍋具應(yīng)該如何保養(yǎng)
1.關(guān)于不銹鋼鍋具的加熱
不銹鋼鍋具因?yàn)椴缓们逑矗又洳馁|(zhì)與鐵鍋不同，所以使用時(shí)，千萬(wàn)不要沿用使用鐵鍋的思維，一定要注意火焰不要超過(guò)鍋底底盤(pán)，以免導(dǎo)致鍋具發(fā)黃或發(fā)黑;也不要長(zhǎng)時(shí)間干燒鍋體，這也容易導(dǎo)致鍋具發(fā)黃。使用時(shí)盡量用中小火，不要擔(dān)心，合格的不銹鋼鍋具導(dǎo)熱性還是比較好的，而且耐久性強(qiáng)，關(guān)火后，很長(zhǎng)時(shí)間鍋體還是溫?zé)岬摹?/p>
2.關(guān)于不銹鋼鍋具的不粘功能
不銹鋼鍋具具有不粘功能，關(guān)鍵是你要掌握好溫度，當(dāng)鍋具足夠熱時(shí)，即衡溫160—180度，可以達(dá)到不粘食物的效果。我們用不銹鋼鍋燒菜會(huì)粘，這不是鍋的問(wèn)題，而是使用方法問(wèn)題。防止不銹鋼鍋粘鍋，有兩個(gè)較好的預(yù)熱方法：
1、將鍋放在熱源用中大火(以不超過(guò)鍋底為宜)上加熱1--2分鐘后，將少量水珠撒入鍋內(nèi)，直到水珠凝聚在鍋中央定住不動(dòng)，則說(shuō)明溫度已經(jīng)達(dá)到。如果水珠被吸干或者四處跳躍，則說(shuō)明溫度尚未達(dá)到，需要繼續(xù)加熱(見(jiàn)圖示)。溫度達(dá)到后，轉(zhuǎn)中火，倒入油，將油在鍋散開(kāi)均勻，即可直接煎魚(yú)或者其他易粘的食物。
2、冷油冷鍋，把油直接倒進(jìn)鍋內(nèi)，一直加熱至油在鍋中產(chǎn)生油紋向鍋邊擴(kuò)散，表明鍋內(nèi)的溫度足夠了，這時(shí)才放食物烹煮。我常用這辦法。但是，這個(gè)辦法有個(gè)弊端，就是鍋具的清洗比較麻煩。
3.關(guān)于不銹鋼鍋具的清洗
不銹鋼鍋具好看，但清洗是個(gè)大問(wèn)題，尤其亮光的鍋具更是如此。之前，我用過(guò)無(wú)數(shù)的清潔方法，但是效果不好，鍋是干凈了，但光澤也全無(wú)。經(jīng)過(guò)摸索后，我現(xiàn)在用抹布+小蘇打+少許熱水擦拭，還是能在某種程度上減緩污漬，同時(shí)對(duì)鍋具的傷害也最小。也是我個(gè)人目前找到的效果最好的最平民的辦法。
有人擔(dān)心小蘇打會(huì)不會(huì)破壞不銹鋼，其實(shí)不會(huì)。小蘇打溶液PH值在8.5以下，弱堿性。它的顆粒是柔軟的晶體，硬度和人的指甲或者金子差不多，用水濕潤(rùn)后，晶體的棱角就可以溶化，因此作為摩擦劑的話(huà)，不但可以去掉器具表面的污垢，還不會(huì)造成鍋具的傷害，比牙膏、食鹽溫和多了。
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