紅燒肉的正宗做法有哪些
由于五花肉本身就帶有一些油質(zhì)，所以在煎肉時(shí)不需要再放油了，只需將火力調(diào)小，肉里的油質(zhì)就能慢慢被逼出，這樣做出來的紅燒肉不會油膩。現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下紅燒肉的正宗做法有哪些?
紅燒肉的正宗做法1
材料
豬肉，料酒，醬油，鹽，雞精，白糖
做法
1、準(zhǔn)備好材料。
2、將肉洗干凈，切成小塊。
3、鍋擦干，放入油，不要太多(本身肉就挺油的了)，油熱后放入切好的肉，一直翻炒，炒阿炒~~~
4、然后放入料酒，香~~再放入醬油、鹽、雞精、白糖，最重要的就是水，然后蓋上鍋蓋，開始等待。
5、可以燒得久一點(diǎn)，湯汁快沒的時(shí)候，試一下味，差不多就可以出鍋了。
紅燒肉的正宗做法2
材料
主料：五花肉
輔料：姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黃酒、鹽。
做法
1、把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
2、炒鍋?zhàn)鰺岷蟮谷肷僭S食用油，放入八角、花椒爆香。
3、接著放入姜片，蒜瓣翻炒幾下。
4、放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
5、加入老抽、鹽、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮。
6、待水開后撇去浮沫。
7、蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時(shí)。
8、掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁，至湯汁濃稠即可關(guān)火。
紅燒肉的正宗做法3
材料
五花肉，紅乳腐，冰糖，生抽，黃酒，鹽。
做法
1、五花肉切塊，冷水下鍋焯下血沫。
2、所用乳腐
3、焯好的肉盛出待用，3塊乳腐加及汁加少許黃酒調(diào)成糊。
4、起油鍋放入 焯好的肉翻炒4-5分鐘，把肥肉內(nèi)的油逼出來(這個(gè)很關(guān)鍵)
5、翻炒好的肉瀝干油盛出待用，油鍋涼卻片刻放入冰糖翻炒化汁。
6、冰糖全部融化至出現(xiàn)金黃色的泡沫時(shí) 倒入肉塊翻炒至均勻上色 ，繼續(xù)煸炒幾分鐘。
7、腐乳汁倒入鍋中，加少許生抽翻炒均勻后
8、加開水(用開水肉容易爛) 沒過肉大火燒開轉(zhuǎn)小火燉30-40分鐘
9、大火收汁，淋少許香油裝盤，一頓豐盛的晚餐大功告成!
紅燒肉的正宗做法4
菜譜簡介 特點(diǎn)：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。
材料
主料：帶皮豬五花肉850克
配料：四季青500克
調(diào)料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子各少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量
做法
1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內(nèi)煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。
2、鍋內(nèi)放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。
3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。
紅燒肉的正宗做法5
菜譜簡介 紅燒肉特點(diǎn);色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。
材料
五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
做法
1、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒，用涼水下鍋，水開后把肉塊兒煮5分鐘撈出，控凈水份備用;
2、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角，倒入細(xì)砂糖煸炒糖色，煸炒到微黃色即可;
3、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃，并開始出油后烹入黃酒;
4、倒入醬油翻炒，炒到黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊上為止;
5、把肉炒勻后，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可，然后，放入蔥段、姜片、香葉;
6、最后放入冰糖，蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘;
7、肉燜熟后，撿出蔥、姜、八角、香葉不要，然后，放少許鹽，用旺火收汁;
8、湯汁收凈便可出鍋。在收汁的時(shí)候，可順便把多余的油潷出留作它用，此油味道很香，可炒菜還可做其它用途。
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