扁豆應該怎么做菜

　　扁豆，Lablab purpureus (Linn.) Sweet，通用名藊豆，別名火鐮扁豆、藤豆、沿籬豆、鵲豆、查豆、月亮菜，雙子葉植物綱。種類也很多，如：白扁豆、紫扁豆、油豆、蛇豆、豬耳豆(形似豬耳朵)。為豆科扁豆屬多年生、纏繞藤本植物。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些扁豆怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　扁豆做菜的方法:

　　扁豆燜面

　　菜譜做法：

　　1.細面條蒸熟(不蒸也可以)

　　2.扁豆摘好洗凈。

　　3.五花肉切好，蔥姜切好備用。

　　4.鍋中放入底油燒熱。

　　5.放入五花肉煸炒變色。

　　6.放入姜末。

　　7.放入蔥花。

　　8.倒入適量的料酒。

　　9.倒入適量的老抽。

　　10.放入扁豆。

　　11.放入適量的鹽，攪拌均勻。

　　12.放入蒸好的面條。

　　13.加入適量的水，(愿意吃軟的把水澆到面上，愿意吃硬的把水澆到鍋邊。)

　　14.水量為，能看到水就行了。

　　15.蓋上鍋蓋轉小火燜10--15分鐘，打開鍋蓋，放入適量的味精拌勻即可。

　　扁豆禁忌人群：

患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者、尿路結石者忌食。

　　扁豆適宜人群：

一般人群均可食用。特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;適宜癌癥病人服食。

　　扁豆食用價值

　　豆科草質藤本植物扁豆的白色種子或莢果。又稱南扁豆、沿籬豆、峨眉豆、羊眼豆、藤豆，有黑、白等色之異。中國華東、中南、西南和河北、遼寧等地均有栽培。冬季采收成熟 莢果，曬干，除去莢皮，收集種子炒黃或稍煮;或秋季采摘未成熟莢果鮮用。

　　[性能]味甘，性微溫。能健脾除濕。

　　[參考]含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1.B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。

　　[用途]用于脾虛有濕，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑濕為患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。

　　[用法]煎湯，研末，或煮熟食。

　　扁豆，豆類一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。嫩莢是普通蔬菜，依花的產色不同分為紅花與白花兩類，莢果的產色有綠白、淺綠、粉紅與紫紅等色，以平滑有光澤、質堅硬、種皮薄而脆、嚼之有豆腥氣、顆粒飽滿為佳。入藥主要用白扁豆。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹飪時一定做的十分熟方可。

　　扁豆的營養(yǎng)成分相當豐富，包括蛋白質、 脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、 維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等， 扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。

　　扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過多，暑濕傷中，吐瀉轉筋等證。