戚風蛋糕的不同做法
蛋糕的胚體是不同的。蛋糕根據胚體分為了很多不同的種類，比如說海綿蛋糕、戚風蛋糕、面糊類蛋糕、布丁蛋糕等。你喜歡自己動手做戚風蛋糕?你知道如何做出可口好吃的戚風蛋糕嗎?下面是學習啦小編給你精心整理戚風蛋糕的不同做法，僅供參考。
戚風蛋糕的不同做法1
材料
(1)沙拉油50公克、可可粉15公克
(2)蛋黃3個、牛奶30公克、細砂糖70公克、鹽1/2小匙
(3)低筋麵粉50公克、小蘇打1/2小匙
(4)蛋白3個、檸檬汁少許、細砂糖80公克
做法
1.將蛋白、蛋黃完全分開，分置于兩個容器中備用。
2.將沙拉油加熱至約90℃，再加入過篩后的可可粉拌勻，放涼備用。
3.將材料(2)拌勻至糖、鹽溶解，完全無顆粒狀。
4.將冷卻的作法(2)材料，以及過篩后的材料3粉類先后加入作法(3)材料中，拌勻即為面煳。
5.蛋白拌打至起粗大泡沫，加入少許檸檬汁繼續拌打，再將材料(4)的細砂糖分3次加入續打發至干性發泡。
6.將作法(5)的蛋白煳取少許與作法(4)的面煳拌勻，再將所有的作法(5)蛋白煳全部加入拌勻，即可裝模入烤箱，以160℃烤約25分鐘，出爐后倒扣冷卻定型后才可脫模。
戚風蛋糕的不同做法2
材料
蛋糕的方子：，蛋4個，低粉80克，橙汁60毫升，油40克，鹽0.125小勺，橙，糖2大匙，水
做法
1.先把橙擦洗干凈，因為怕橙的表皮會殘留有防腐劑，再切成薄片，鍋里放與橙片齊面的水加兩大匙(15ML的勺子)糖，煮約十分鐘至橙的白皮有透明感，取出瀝干擺放在高溫布上。
2.橙汁和油攪拌均勻。
3.篩入面粉和鹽。
4.分次加入蛋黃拌勻。
5.蛋白打發至拉起短彎尖。
6.加1/3蛋白到蛋黃糊中拌勻，再加入其余蛋白拌勻。
7.倒入已擺放好橙片的烤盤中。(我的烤盤是24CM*31CM的)
8.170度烤25分鐘，烤好后稍放涼涂上果醬卷成蛋糕卷。
戚風蛋糕的不同做法3
材料
蛋糕：
1：蛋白5個(180克)，白醋1/2茶匙(或者塔塔粉1/3茶匙)，糖1/3杯(71克)。
2：低筋面粉(Cake flour)1/2杯(76克)，泡打粉(Baking Powder)1/3茶匙。
3：蛋黃4個(80克)，玉米油3大匙(38克)，牛奶2.5大匙(33克)，白糖2大匙(28克)。
奶油布丁餡：
4：鮮奶油(Whipping Cream)1/2杯(120克)
5：蛋黃1個，雞蛋1個，白糖2大匙(28克)。
6：低筋面粉(Cake flour)1大匙(10克)，玉米淀粉(Corn Starch)2茶匙(7克)。
7：黃油2茶匙(大約7克)。
8：牛奶175毫升。
其他：
9：12個大號紙杯蛋糕紙杯。
10：擠花袋。
11：糖粉(Icing Sugar)適量。
1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法
蛋糕：蛋白放入無水無油干凈盆里加白醋用攪拌器高速打幾分鐘，然后加入糖1/3杯再打2分鐘至蛋白可以掛在攪拌器上備用。將材料3中的蛋黃，油和牛奶放入一盆里，用同一攪拌器中速打勻，然后放入白糖打勻。2料的面粉和泡打粉攪拌均勻過篩，放入蛋黃牛奶里，中速打1-2分鐘均勻無顆粒。將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊里，用橡皮拌勻。然后將蛋黃糊到入剩余的打發的蛋白里，用橡皮刀從一邊兜底，翻拌上來，這步很重要，不要亂攪造成蛋白消泡，重復這個動做至蛋白蛋黃糊拌均勻。蛋糕糊分裝到12個大號紙杯蛋糕的紙杯里，將烤盤放入預熱至340F/170oC的烤箱內，烤15分鐘至便面金黃即可。
奶油布丁餡：鮮奶油放入一干凈盆里用攪拌器高速打發，冷藏備用。牛奶放一小鍋里中火加熱。5料的蛋黃和雞蛋放1盆里，打散后加糖2大匙攪拌均勻。放入6料的粉再拌勻無顆粒。將煮熱的牛奶倒入蛋面糊里拌勻。倒回鍋里中小火邊加熱邊攪拌至濃稠，離火加黃油拌勻。用同一攪拌器高速打幾分鐘至均勻無塊粒冷涼。然后拌入打發新鮮奶油。
將奶油布丁餡裝入擠花袋里，擠花嘴插入蛋糕里，擠入奶油布丁餡至有稍稍冒出。表面篩上糖粉即可。
戚風蛋糕的不同做法4
材料
蛋白組：蛋白4個，白砂糖50克，檸檬汁幾滴。
蛋黃組：蛋黃4個，白砂糖30克，低筋面粉35克，牛奶30克，色拉油30克。
香草奶油餡：牛奶200克，細砂糖50克，蛋黃2個，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精幾
做法
2.先來說說香草奶油餡的做法：蛋黃用打蛋器打至粘稠，顏色發白。篩入低筋面粉和玉米淀粉，攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻，用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中，攪拌均勻，然后再倒入剩余的牛奶，繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精，攪拌，放火上小火加熱，邊加熱邊攪拌，直到面糊變得濃稠后，立即離火，坐入盛滿冰水的盆內。并不停地攪拌蛋乳泥，使之保持細膩光滑的狀態。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候，將蛋乳泥放入小碗內，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內，用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油里面，攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來看看戚風蛋糕的做法： 打發蛋白：蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，并分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的濕性發泡即可。要是天熱，需要將蛋白打好后放入冰箱冷藏防止消泡，但是現在的天氣不用哈!而且，你還可以先打蛋黃啊!
6.蛋黃中加入白砂糖，攪拌均勻，加入牛奶，色拉油，攪拌均勻。再篩入遞進面粉，用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的面糊舀入紙杯中，6分滿。據說方形紙杯更好用啊，可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱，180度，烤20分鐘左右，表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中，用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部，在內部擠入香草奶油餡，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴后，香草奶油餡會稍稍溢出一點，形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了，你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。
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