干貝的營養價值

干貝的營養價值

　　干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，你知道干貝有什么營養價值嗎?干貝怎么吃最好吃?一起來看看吧！

　　干貝的營養價值

　　干貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。

　　1、蛋白質：干貝富含蛋白質，含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。

　　2、脂肪：干貝富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

　　3、氨基酸：干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸;氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸。

　　4、礦物質：干貝的礦物質含量比燕窩、魚翅都要豐富，對現代的幾種高發疾病如高血壓、糖尿病等有很好的緩解作用。

　　干貝的食用方法

　　貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用。下面小編介紹幾種干貝菜肴的經典制作方法：

　　1、雪球干貝

　　原料：干貝200克，白蘿卜球200克。精鹽2.5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯250克，菱粉10克，雞油15克。

　　做法：將干貝洗凈后剝去老肉，放入干凈的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜，將干貝一只只整齊地排扣在碗內。將蘿卜球下沸水鍋煮熟撈起，放在干貝上面，上籠用旺火蒸10分鐘左右取出，覆在盆中，揭去扣碗。將雞湯和蒸干貝的原汁一起傾入鍋內，加入精鹽、白糖、味精，待燒滾后，用水菱粉勾琉璃芡，淋人雞油推勻，起鍋澆在干貝上面便成。

　　2、雞茸干貝

　　原料：干貝200克，雞脯肉100克，板油100克，雞蛋清4只。精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒25克，雞湯500克，菱粉15克，雞油15克。

　　做法：將干貝洗凈后剝去老肉，放入干凈的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜待用。將雞脯肉和板油剔凈筋膜，斬成細茸，盛在碗內，先加入少許冷水調開，后加人蛋清、鹽，攪勻成雞茸。將雞湯傾人鍋內，待燒沸后，加入紹酒、鹽、白糖、味精，隨即將干貝連汁倒入鍋內，略滾片刻，用水菱粉勾薄芡;然后一面將雞茸徐徐倒人，一面用勺輕輕攪動，待雞茸熟后淋人雞油，起鍋裝入衛生蓋碗內便成。

　　3、桂花干貝

　　原料：干貝200克，雞蛋5只。精鹽5克，白糖2.5克，味精2.5克，紹酒50克，蔥姜25克，雞湯150克，菱粉10克，豬油50克。

　　做法：將干貝洗凈后剝去老肉，放入干凈的碗中，加入適量的料酒、清湯，放入蔥姜，上籠蒸25-30分鐘后取出，除去蔥姜待用。將雞湯傾人鍋內，加入精鹽、白糖，待燒沸后加入紹酒，放人干貝略滾一下，用水菱粉勾芡，隨即加入豬油推勻。然后將雞蛋打在碗內，加入精鹽、味精打散后，徐徐倒人鍋內，同時用勺子輕輕推勻至熟，起鍋裝盆便成。

　　干貝的挑選方法

　　挑選干貝應該注意觀察它的顏色，首先要呈鮮黃色，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃;形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬;不要有不完整的裂縫。

　　總之，干貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。干貝放的時間越長越不好，一般都是放在干燥陰涼處或冰箱冷藏層里保存保鮮。