食品安全法律知識培訓測試的題目(2)
26、處理或短時間存放直接入口食品應設專間，如涼菜間、備餐間。專間應為( )，專間應設有專用工具清洗消毒設施、空氣消毒設施、空調設施。
A.獨立隔間 B.相對區域 C.獨立區域
27、需要舒制加工的食品應當燒熟煮透，加工時食品中心溫度應不低于( )。
A.60℃ B.70 ℃ C.50℃
28、下列哪種情況應歸為食品留樣。
A.學校食堂 B.超過100人 C.以上都是
29、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。
A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型
30、留樣食品存放時間應在( )小時以上。
A.24 B.48 C.72
食品安全法律知識測試卷判斷題
1.被吊銷食品經營許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。( )
2.申請人申請食品經營許可證，應當按照法律、法規、規章規定的程序和要求向質量技術監督部門提出申請。( )
3.負責食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布的部門是食品安全委員會。( )
4.食品安全標準是強制性的技術規范。( )
5.在國內市場銷售的食品包括進口食品可以允許不用中文標識。( )
6.2015年4月24日修訂的《食品安全法》，為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全而制定的。( )
7.《食品安全法》規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當購買抽取的樣品。( )
8.小型餐飲業切配烹飪場所面積與食品處理區面積之比≥1：2，且若設置涼菜間，涼菜間的面積應≥食品處理區面積的10%。( )
9.霉菌對食品污染的危害主要表現在使食品變質和產生毒素引起中毒兩個方面。( )
10.食品的保質期是指食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。( )
11.生食魚類、貝殼類宜感染寄生蟲病。( )
12食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。( )
13.餐具、飲具和盛放直接入口的食品的容器使用前必須洗凈、消毒。( )
14.生熟食品的加工工具及容器可共同使用，但要有明顯標志。( )
15.餐飲業加工經營場所指與加工經營直接或間接相關的場所，包括食品處理區和非食品處理區。( )
16.烹調場所食品加工如使用固體燃料如煤、柴等，爐灶應隔墻燒火，內扒灰，避免粉塵污染食品。( )
17.處理或短時間存放直接入口食品應設專間，如涼菜間、備餐間。如因場所所限可允許劃出一專門區域而不獨立隔間。( )
18.貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂、不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品。( )
19.用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，校驗溫度(指示)計以確保冷藏、冷凍溫度達到要求。( )
20.無適當保存條件，存放時間超過2小時的熟食品，可直接銷售與食用。( )
食品安全法律知識測試卷填空題
1.中共中央總書記習近平在上，發表重要講話，國務院總理李克強作出具體部署。會議強調，要用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。
2 2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議審議通過了新修訂的《中華人民共和國食品安全法》，本法自2015年月日起施行。
3 新修訂的《中華人民共和國食品安全法》規定學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規定履行食品安全管理責任 由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處元以上元以下罰款;情節嚴重的，責令，直至。
4餐飲業從業人員每年至少進行一次健康檢查新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得后方可參加工作。
5 《中華人民共和國食品安全法》規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理的由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處元以上元以下罰款;情節嚴重的，;構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。
6《中華人民共和國食品安全法》食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能，可以免予處罰，但應當依法沒收其不符合食品安全標準的食品;造成人身、財產或者其他損害的，依法承擔。
7《中華人民共和國食品安全法》規定，食品生產經營者在一年內累計三次因違反本法規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監督管理部門，直至。
8因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，。
9事故單位在發生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，并處萬元以上萬元以下罰款;造成嚴重后果的，吊銷許可證。
10.被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起年內不得申請食品生產經營許可。
猜你感興趣：
5.食品安全培訓試題
食品安全法律知識培訓測試的題目(2)
下一篇：道德修養與法律基礎測試的試題
