做泡菜的方法
泡菜古稱葅，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的幾種做泡菜的方法，希望對(duì)大家有所幫助。
做泡菜的方法之白菜泡菜
材料：
山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個(gè)，紅蘿卜1/2個(gè)，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙
做法：
1.山東白菜洗凈，對(duì)切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳?，以清水清?次后瀝干水分。
2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。
做泡菜的方法之老壇泡菜
材料：
有蓋的壇子一個(gè)，各種應(yīng)季的蔬菜，涼開水，鹽，姜片，花椒，酒，冰糖
做法：
1.清水燒開后放涼，切記一定要放涼。
2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽。
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻。
4.將鹽水倒人泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜。
5.將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中。
6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。
7.放通風(fēng)、陰涼處(我是將泡菜壇放在陽臺(tái)角落的)。
小訣竅：
1、壇子內(nèi)不能進(jìn)油和冷水，一丁點(diǎn)兒也不行。
2、泡菜不脆加酒、太酸加鹽，每次往里加蔬菜時(shí)要放鹽、料酒。至于鹽的分量嘛，用嘴巴嘗一下，非常咸就行。
3、如果壇內(nèi)生花了(表面有白色薄膜)，多加點(diǎn)鹽、料酒攪拌均勻，并將壇口清洗干凈、換上清水。
4、壇口周圍水槽的水要經(jīng)常更換，保持清亮。
5、每年應(yīng)季蔬菜，筒子們都可以往里塞。老壇中必有紅辣椒、大蒜、姜、蘿卜壓底，這樣才能保持風(fēng)味純正。 泡菜可以做成很多菜肴，提味解膩，顏色鮮亮，給筒子們介紹三款不同類型的做法——泡、煮、炒。
做泡菜的方法之傳統(tǒng)韓國泡菜
材料：
6顆大白菜-選大白菜 需注意選綠葉的
淀粉或者糯米粉
水
24瓣大蒜
大概2茶匙量的生姜-8g左右
半個(gè)大個(gè)洋蔥
半杯-大概5大勺魚露
切成末的蝦皮-一小撮
韓國辣椒粉
蔬菜類必須有：胡蘿卜3個(gè)，白蘿卜一個(gè)，蔥
蔬菜類可選：韭菜，水芹，白菜
做法準(zhǔn)備：
1.切下根部最外面一層黃色或者黑色部分，露出白色根部就行。 從根部上5cm左右往根部豎著切白菜，然后用手輕輕把白菜播成兩半。再以同樣的方式把一顆白菜分成4等份。(我如果寫的不清楚的，看圖片里有一張說明切法的)
2.白菜在清水里過一遍，因?yàn)檫@樣鹽更容易粘在濕的白菜上。
3.在每一片葉子和菜梗上均勻抹鹽。
4.把所有白菜放在大盆里讓白菜出水。每半小時(shí)翻一下。
準(zhǔn)備腌料：
1. 2杯水加2大勺淀粉或者糯米粉，加熱至沸騰。再加入2大勺紅糖。待紅糖融化，液體粘稠后，關(guān)火，冷卻。
2. 胡蘿卜，白蘿卜切絲，小蔥，韭菜切末 (水芹切末)
3.大蒜，生姜，洋蔥用攪拌機(jī)攪拌成 泥狀
4.向冷卻的步驟1.里加入步驟3以及魚露，蝦皮，辣椒粉 (量從一杯到兩杯半不等，按個(gè)人承受能力)
5.這時(shí)可以根據(jù)個(gè)人口味嘗一下步驟4.不夠辣，不夠甜都可以繼續(xù)加相應(yīng)的調(diào)料。
6.插播一條提示，做調(diào)料的同時(shí)，不要忘記每半小時(shí)翻一次白菜
7.等兩到兩個(gè)半小時(shí)，可以嘗一下白菜的脆度。如果覺得夠嘣脆。用清水沖洗白菜，一定要充分洗凈。
8.將步驟2.加入步驟5. ，并攪拌。
9.將步驟8.均勻的涂抹在每一片白菜上和下。
10.放入容器內(nèi)，別忘了，可以折疊白菜的哦。
11.把容器放在室內(nèi)，避光的地方。36小時(shí)后可以開蓋，用勺子壓出白菜中間的空氣。 這個(gè)步驟之后 就需要把容器放冰箱了。隨時(shí)拿出來都可以吃。
小訣竅：
1.將上了調(diào)料的白菜放入容器內(nèi)時(shí)候一定要壓出葉子里的空氣。
2.容器可以用塑料的，玻璃的或者 專業(yè)的韓國盅
3. 剛剛做好的泡菜撒上芝麻是可以直接食用的。至少韓國人這么吃。
4.只要保存的好，泡菜一般不會(huì)壞。但是會(huì)不停發(fā)酵，味道會(huì)越來越酸。 韓國人會(huì)在放到一個(gè)月之后，用泡菜做炒飯或者其他菜肴。