怎樣腌制咸鴨蛋出油方法大全

　　“咚”地一下敲開咸鴨蛋,發(fā)現(xiàn)里面流出黃橙橙、金燦燦的油,食欲立即提高8個(gè)臺(tái)階有木有?那么，怎樣腌制咸鴨蛋出油?今天就來給大家介紹流油咸鴨蛋的腌制方法大全,，請(qǐng)您收好，包您腌制的咸鴨蛋個(gè)個(gè)都出油哦~

　　腌制方法大全：
1、買回來的鴨蛋在流水下刷洗干凈，可以用軟毛的小刷子。

　　2、刷好的鴨蛋在通風(fēng)、陰涼的地方風(fēng)干。

　　3、壇子要刷洗干凈，也要風(fēng)干。

　　4、將腌漬用的洗滌鹽用開水沖開后放涼。(鹽不再溶解的水，即飽和食鹽水。)

　　補(bǔ)充說明：將開水倒入裝有洗滌鹽(腌菜用的大粒鹽)的盆中，攪拌一下，如果鹽都化了，再加鹽，直到有鹽在盆底不化了，這時(shí)就是飽和鹽水了，把這個(gè)水倒入另一個(gè)盆里，這是我們用的水，剩下的鹽再用開水化，重復(fù)上一個(gè)動(dòng)作。(我說明白沒有，累死我了)

　　5、風(fēng)干的鴨蛋在高度酒(越高越好五六十度的最好)里蘸勻(泡一下，讓蛋沾滿酒)，

　　碼放到壇子里。

　　6、將涼了的鹽水倒入壇子，沒過鴨蛋，將壇口密封，等待20到30天就可以吃了。

　　1、黃沙腌蛋法。

　　備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

　　­2、飽和食鹽水腌制法。

　　水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

　　3、面糊腌制法.

　　取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

　　4、白酒浸制法。

　　按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

　　5、辣味咸蛋的腌制。

　　備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開罐煮食。

　　6、辣咸酒味蛋的腌制。
取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。

　　7、五香咸鴨蛋的腌制。

　　取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

　　腌制咸鴨蛋的方法很多，但是單純泥巴、鹽、水的腌法算是農(nóng)家常用的方法，一般夏天30天左右，春秋40天冬天則要腌長(zhǎng)一點(diǎn)，蛋的油量取決于鴨蛋的好壞和時(shí)間的長(zhǎng)久，我家的都是吃活食魚蝦的鴨子，所以腌出來的蛋自然好。