火鍋的幾種做法

　　火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，它是中國獨創的美食，歷史悠久，是一種老少皆宜的食物。今天學習啦小編為大家介紹火鍋的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　魚頭火鍋的做法

　　材料

　　(4人份)

　　用料：帶有部分魚肉的花鰱魚頭1個(重約600克)，鯽魚4條(重約400克)，大白菜200克，瘦豬肉、冬筍、午餐肉、水發香菇各100克，豆腐150克，平菇50克。

　　調料：生姜25克，小蔥葉30克，精鹽15克，味精3克，胡椒面5克，泡辣椒15克，鮮湯2500克，豬油150克，白醋20克。

　　做法

　　1.花鰱魚頭洗凈，去鱗及鰓，搌干水分，從頂部斬成兩片，用少許鹽.小蔥葉姜片.腌制2小時，大白菜洗凈切條。冬筍.午餐肉分別切片。豆腐改成條，水發香菇、平菇去蒂、根，撕成小朵。

　　2.炒鍋置旺火上，下豬油燒至六成熱，放入魚頭炸金黃色，下姜片、泡辣椒炒出香味，加鮮湯燒開，加少許鹽.味精.雞精.胡椒粉.紫蘇葉.加入適量白醋或者泡辣椒水.胡椒粉。

　　3.燒開放入豆腐慢燉成奶白色，舀入火鍋中，燒開，去凈浮沫，即可燙食各種原料。其間可加2次一3次鮮湯及鹽等調味。

　　味碟:可用辣椒油、醬油、味精加少許鹽拌成，每人一碟。

　　小訣竅

　　注：此火鍋可用各種魚頭，如鯉魚頭、草魚頭、鯰魚頭等，其中以花鰱魚頭最嫩而香。鮮湯可用母雞、豬骨頭熬制的湯或肉湯，但以鯽魚湯最佳，味道特別鮮美。配料可加泡青菜、泡生姜，更加開胃。此湯美容養顏可適量飲用。

　　羊肉火鍋的做法

　　材料

　　主料：當歸30克，羊肉1500克

　　調料：精制油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量

　　做法

　　1、姜蒜切片，蔥切成“馬耳朵”形，當歸切成4毫米厚的片。

　　2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。

　　3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片、蔥炒香。

　　4、摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸，燒沸。

　　5、放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘后起鍋入盆，上桌即可。

　　火鍋湯底及小料的調制

　　自己在家吃麻辣火鍋，通常都是用超市買的現成的料，通常里面已經含有牛油，但是似乎不夠，有點清湯寡水的，稍微加工一下味道就會更加濃郁了。

　　先將調料放入鍋中，切小塊，然后加入牛油(這樣的一鍋加150克左右差不多了)炒出香味。

　　加入足夠多的骨湯或者雞湯(別怕麻煩，提前熬制一大鍋高湯，別省事用清水，那樣味道會差很多)、干辣椒段、花椒，煮開后熬制一會兒，在吃前一定要熬一會兒，佐料的味道才會全部釋放出來。

　　麻辣火鍋通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人還會蘸“干碟子”吃，所謂干碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、雞精等調成的一碟佐料。