烘焙面包制作方法是什么

　　烘焙面包是一種用五谷(一般是麥類)磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、果仁等為輔料。下面是學習啦小編為大家帶來的烘焙面包制作方法，歡迎閱讀。

　　面包的制作基本為三種：

　　一、中種法：是分兩次攪拌的方法，即先攪拌中種面團，使其經過一段時間發酵，再與其他部分混合攪拌形成制作面包的面團。

　　二、夜種法：是中種法的一種，指在第一天下班前攪拌好中種面包，第二天上班時使用。

　　三、直接法：是直接進行一次攪拌的方法。

　　烘焙面包制作方法：面團的攪拌

　　面團的攪拌主要是面粉等干性物質得到完全的水化，加速面筋的形成的過程，有四個階段：

　　1.水化物質和水性物質充分混合所形成的粗糙的且粘濕的面團，整個面團不成型，無彈性，面團粗糙。

　　2.成團階段(又稱面團卷起階段)面團中的面筋開邕形成，面粉中的蛋白質充分的吸水膨脹，由于面盤的形成，已形成面團，這時面包已不再粘連攪拌缸的缸壁，用手觸摸面團時仍然會粘手，沒有彈性，且延伸性也不好。

　　3.面粉充分形成階段(也叫面筋擴展階段)

　　隨著繼續攪拌，面團逐漸變軟，面團表面逐漸干燥而有彈性，且表面有光澤，有延伸性，但面團用手拉時易斷。

　　4.面團攪拌成熟階段(又叫面筋完成階段)

　　這時面團很快變得柔軟，不易粘手，有良好的延展性和彈性。表面干燥而有光澤，用手拉面團能拉成薄片且拉破的口邊整齊(不顯鋸齒狀)。

　　烘焙面包制作方法：基礎醒發

　　基礎醒發是面包整個工藝中最重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分的氧化(面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程)面團的延伸性更好，面團的發酵是一個復雜的生化反應的過程，糖類物質被分解轉化。所轉化的葡萄糖和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如：對面包的保鮮期，面包的口感，柔軟度和形狀等等，都會產生很大的影響。基礎醒發的理想的溫度為27℃，相對濕度為75%，時間最少也要30分鐘以上。

　　烘焙面包制作方法：分割

　　就是通過稱量把大面團分割成所需要重量的小面團。

　　烘焙面包制作方法：滾圓

　　分割后的面團不能立即成型，必須要搓圓，通過搓圓使面團外表形成一層光滑表皮。利于保留新的氣體，而使面團膨脹。光滑的表皮還有利于以后在成型時面團的表面不會被粘連，使成品的面包表皮光滑，內部組織也會較均勻。搓圓時盡可能不用面粉，以免面包內部出現大空洞，搓圓時用力要均勻。

　　烘焙面包制作方法：中間醒發

　　中間醒發就是指通過搓圓后的面團到盛開之間的這段時間，一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和面團松弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做面包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性，便于面團產生新的氣體恢復面團的柔軟性和延伸性便于成型，中間醒發可以在室內進行也可在暖房里進行，如在室內進行要注意不要便棒表面結皮，如果在暖房里進行也要防止醒發箱濕度太大，而使面團表面發粘，中間醒發的相對濕度是 70%~75%，溫度為27~29℃。

　　黑芝麻南瓜面包的烘焙制作方法：

　　1、南瓜切片放入滾水鍋中蒸熟。

　　2、加入20g水用料理機打成泥。

　　3、黑芝麻用料理機磨成粉，加入糖粉，蛋白。

　　4、攪拌均勻備用。

　　5、面包機加入一半的高粉，清水33g，砂糖，酵母粉，南瓜泥，攪拌均勻。

　　6、加入另一半的高粉，和面20分鐘，加入鹽和黃油，和面20分鐘。

　　7、揉成可拉出透明薄膜的面團。

　　8、28度環境下發酵1小時。

　　9、分成三等分滾圓后松弛15分鐘。

　　10、將面團搟成長方形，左側邊緣搟的薄些，便于收口，抹上黑芝麻醬。

　　11、從右向左卷起，底部捏緊。

　　12、38度進行最后發酵40分鐘。

　　13、抹上蛋清，在表面切割數刀口即可。

　　14、放入預熱200度的烤箱，上下火，180度，中層烤20分鐘即可。