武昌魚的功效和作用
上世紀(jì)50年代由易伯魯?shù)?0多位中科院水生所研究人員發(fā)現(xiàn)梁子湖中有一種鳊魚是以往文獻(xiàn)中沒有的。他將它命名為團(tuán)頭魴，俗稱武昌魚。下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下武昌魚的功效和作用，希望可以幫到大家哦。
武昌魚的功效和作用
1.健胃補(bǔ)虛
武昌魚性溫，味甘，具有健胃益脾，養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效。
2.益氣補(bǔ)血，促進(jìn)血液循環(huán)
武昌魚可以預(yù)防貧血、高血壓及高血糖等病癥，還可促進(jìn)人體的血液循環(huán)，防止動(dòng)脈血管硬化。
營(yíng)養(yǎng)成分
武昌魚每100克(食用部分)，含水分61克，蛋白質(zhì)20.8克，脂肪15.8克，碳水化合物0.9克，熱量229千卡，灰分15克，鈣155毫克，磷195毫克，鐵2.2毫克，核黃素(維生素B12)0.08毫克，尼g酸(菸酸)1.8毫克。
武昌魚的烹飪名菜
清蒸
選用鮮活的武昌魚為主料，成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉;魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗。菜品口感魚肉鮮美，湯汁清澈，原汁原味，淡爽鮮香，外帶姜絲麻油，香氣撲鼻。
烹飪方法：
去除內(nèi)臟清洗干凈
在魚身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘
放上姜片，蔥段，入開水鍋中蒸18分鐘左右
取出裝入另一個(gè)盆中，將姜片和蔥段揀出[6] 重新放上蔥絲，澆上蒸魚豉油
鍋內(nèi)入油燒熱，直接澆在魚上即可
紅燒
是一道漢族傳統(tǒng)名菜，屬于湖北菜。色澤金黃，脂肪肥厚，肉質(zhì)細(xì)糯，油潤(rùn)爽滑，味道異常鮮美。以武昌魚為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大眾的喜愛與推崇。
烹飪方法：
將武昌魚洗凈去鱗去腮，魚身表面化菱形塊
蔥切大段、姜切片，香菜保留香菜葉
將鍋燒熱，放入油，待油變溫，放入魚，煎至兩面金黃
鍋內(nèi)放入少許油放入蔥姜蒜花椒大料煸炒出香味
放入魚加入足量的水，倒入醬油、醋、料酒
大火燒開后放入鹽、糖
轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘
稍微開大火收下汁，撒上香菜葉即可出鍋[7]
油燜
原料：鮮團(tuán)頭魴一尾(約重一斤)，肥膘豬肉一兩，豬油一兩半，白糖半兩，醬油一兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發(fā)玉蘭片一兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤(約耗一兩)。
烹飪方法：
將魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，在魚身上兩面劃斜十字紋數(shù)個(gè)。
用醬油半兩涂抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成一寸長(zhǎng)的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時(shí)撈出。
原炒鍋倒去余油后置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發(fā)出香味時(shí)，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油(半兩)、白糖、味精、精鹽、清水(八兩)、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續(xù)燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
武昌魚的適合人群
一般人都可食用，老少皆宜，武昌魚高蛋白、低膽固醇，適宜貧血，體虛，營(yíng)養(yǎng)不良，不思飲食之人食用，患有慢性痢疾之人忌食。
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