18個月嬰兒食譜

　　寶寶健康成長離不開健康飲食,12-18個月的寶寶此時需要的食品應多食用甜味、酸辣或其他重口味食物。18個月嬰兒食譜都有哪些呢?不急，下面有準備精心為你準備的18個月嬰兒食譜，就讓小編帶你一一講解吧!

　　18個月嬰兒食譜：熘魚腹

　　主料：凈魚肉300克，雞蛋6個。

　　輔料：豬油100克，醬油10克，精鹽6克，料酒20克，味精4克，醋5 克，水淀粉60克，蔥、姜、蒜末少許，高湯300克，植物油500克。(實耗80克)。

　　制法：1、將魚肉剁成泥，放入碗內，加入精鹽、味精、水、蛋清、蔥姜末攪動，待攪至有粘性時，擠成小丸子用開水汆熟。

　　2、將蛋清磕入碗內，抽打成白色雪堆， 在其中能豎立竹筷時，放入水淀粉，調勻成高麗糊。

　　3、將魚丸子逐個裹一層高麗糊，下入六成熱的油內， 炸成金黃色撈出控凈油。

　　4、將油放入鍋內，下入蔥姜蒜末熗鍋，加入高湯(清水)， 精 鹽、味精、醬油、醋，開鍋后投入炸過的魚腹，淋入料酒，翻攪均勻即成。

　　特點：外酥 里嫩，味道魚美。

　　制作關鍵：此菜關鍵是打蛋清,一是選擇新鮮的做原料，二是碗、筷不能沾油，打時要朝一個方向用力攪打。

　　18個月嬰兒食譜：熘魚片

　　主料：凈魚肉500克，雞蛋清100克，冬筍200克。

　　輔料：豬油1公斤(實耗200克)，香油20克，精鹽12克，料酒50克，味精12克，濕淀粉45克，高湯300克。

　　制法：1、將凈魚肉片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片。放入盆內，加入雞蛋清、濕淀粉上漿。

　　2、將冬筍切成小骨牌片。 取大碗一個，放入高湯、料酒、精鹽、味精、醋、水淀粉、香油，對成白色芡汁。

　　3、將炒鍋置火上燒熱，加入豬油，燒至三成熱時， 將上漿的魚片放入鍋內滑散撈出，瀝凈油。

　　4、將鍋內油倒出，少留底油(約120克)，熱后，用蔥姜末熗鍋，再放入冬筍片煸透，然后放入芡汁，待濃稠后，投入滑過油的魚片，翻攪均勻即成。

　　特點：魚片潔白滑嫩，鮮香適口。

　　制作關鍵：片魚片的刀要快，否則容易把魚片弄碎。魚片滑油時，油溫不能過高(比滑肉片的油溫還要稍低些)。

　　18個月嬰兒食譜：肉末胡蘿卜燉豆腐

　　主料：豆腐1公斤，肉末250克，胡蘿卜500克，蒜苗200克。

　　輔料：植物油150克，精鹽15克，醬油50克，味精5克，蔥花10克。

　　制法：1、將豆腐切成1.5厘米見方的丁;胡蘿卜洗凈;蒜苗擇洗干凈，切成1厘米長的段。

　　2、用熱油鍋煸炒肉末后，放入蔥花、醬油，炒出香味后,放入克蘿卜繼續炒，待胡蘿卜炒塌后，加入豆腐和水(以漫過豆腐為度)。待豆腐燉至漲發入味后，加入蒜苗、精鹽，起鍋前加入味精即成。

　　特點：色紅、綠、白，極美觀，味鮮美，營養豐富。

　　制作關鍵：胡蘿卜、蒜苗要燒爛。豆腐要燉透，防止把豆腐弄碎。胡蘿卜擦絲炒，幼兒吃后易消化。

　　18個月嬰兒食譜：肉末燴豆腐

　　主料：豆腐1公斤，肉末250克，海米10克。

　　輔料：植物油150克，香油15克，精鹽15克，味精10克,水淀粉40克，蔥花20克。

　　制法：1、將豆腐切成1.5厘米見方的丁;海米用開水泡一下，切末。 2、將油放入鍋內，熱后下入肉末煸炒斷生，加蔥花熗出香味后，加入清水1.5公斤左右和豆腐、海米末、精鹽，開后，用水淀粉勾薄芡，加入香油和味精即成。

　　特點：豆腐軟嫩，鮮香味美。

　　制作關鍵：此菜因是燴菜，湯汁要多放一些。芡汁不要勾得過稠。香油、味精待豆腐出鍋前再加入，這樣豆腐味道好。

　　18個月嬰兒食譜：芹菜炒肉絲

　　主料：瘦豬肉500克，凈芹菜1公斤。

　　輔料：炒菜用油80克，滑肉用油1公斤(實耗45克)，醬油50克，精鹽15克，味精5克，水淀粉50克，蔥、姜末少許。

　　制法：1、將芹菜擇洗干凈，切成細絲，瘦豬肉洗凈，切成細絲，放入盆內，加水淀粉50克，鹽5克上漿，用溫油滑散撈出。

　　2、將炒菜油放入鍋內，熱后下蔥姜末熗鍋， 投入芹菜煸炒斷生，加入肉絲攪拌均勻，再加入醬油，精鹽、炒勻出鍋即成。

　　特點：鮮嫩爽口，含鐵豐富。

　　制作關鍵：肉絲、芹菜不要切得過長，炒的時間稍長一點，芹菜要炒透。

　　18個月嬰兒食譜：煎白菜肉卷

　　主料：白菜葉750克，肉餡500克，雞蛋200克。

　　輔料：花生油200克，香油25克，面粉75克，精鹽10克，味精8克，蔥、姜少許。

　　制法：1、將白菜葉用沸水燙軟;肉餡放入盆內，加入精鹽、味精、蔥姜末、香油，攪勻待用。

　　2、將燙過的白菜葉，切成長10厘米、寬7厘米后，在菜板上鋪平，抹上肉餡，卷成直徑3厘米的卷。

　　3、花生油放入炒勺后，燒至七八成熱后， 將白菜依次蘸上面粉、雞蛋，入油煎至微黃色撈出。

　　4、勺內留底油少許，投入蔥姜絲熗鍋，烹入高湯225克，放入煎好的白菜卷，加入精鹽、味精，待湯汁將干時淋入香油即成

　　特點：味道鮮美，易于消化，營養豐富，形態美觀。

　　制作關鍵：菜不能太咸，煎時火不宜太大，否則雞蛋容易炸糊，影響味道，又破壞營養。

　　18個月嬰兒食譜：炒豬肝

　　主料：豬肝500克，水發木耳200克。

　　輔料：植物油1.5公斤(實耗150克)，花椒油80克，醬油50克，料酒15克，精鹽12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，蔥、姜、蒜各少許。

　　制法：1、將豬肝洗后剔去筋，切成2厘米長、1厘米寬、0.2厘米厚的片;蔥、姜、蒜均切成末;木耳洗凈撕成小碎塊。

　　2、將豬肝放入盆內，加入水淀粉25克、精鹽7克攪拌均勻。

　　3、將蔥、姜、蒜、木耳、醬油、白糖、醋、料酒、鹽和余下的水淀粉合在一起，加入少許水，攪勻成調料汁。

　　4、炒鍋內放入植物油，置旺火上燒至八成熱時，放入拌好的豬肝片滑炸散撈出。

　　5、倒去鍋中余油，將花椒油放入炒鍋，燒熱后倒入豬肝片，炒幾下后倒入調味汁，炒勻即可出鍋。

　　特點：肝嫩而鮮，味美。

　　制作關健：肝片要切小些，過油時火要旺、油要熱，炸的時間不宜過長，否則會炸老，影響口味。

　　18個月嬰兒食譜：肉末炒西紅柿

　　主料：瘦豬肉250克，西紅柿400克，粉皮600克。

　　輔料：植物油75克，醬油50克，精鹽10克，蔥、姜末少許。

　　制法：1、將豬肉洗凈剁成碎末;西紅柿洗凈，用開水燙一下，去皮去籽切成小片;粉皮也切成小片。

　　2、將油放入鍋內，熱后下入蔥姜末熗鍋，再將肉末放入炒散，加入醬油、精鹽略炒，投入西紅柿炒幾下，再投入粉皮，用旺火快炒幾下即成。

　　特點：色澤美觀，味道鮮美，營養豐富。

　　制作關鍵：肉末下鍋時油不要太熱，以免肉末結塊，炒不散。西紅柿、粉皮下鍋后要用旺火快炒。

　　18個月嬰兒食譜：水炒雞蛋

　　主料：雞蛋500克，小蔥500克。

　　輔料：精鹽10克，味精5克，水300克。

　　制法：1、將雞蛋打入碗內，加少許鹽攪勻;小蔥去根，擇去外皮，洗凈，切成1.5厘米長的小段待用。

　　2、將水放入鍋內，開后倒入雞蛋汁不斷攪炒，待雞蛋成塊,加精鹽、味精，投入小蔥攪炒幾下即成。

　　特點：色澤美觀，味道鮮嫩，清淡爽口。

　　制作關鍵：水炒雞蛋必須以春季的小蔥作配料，不能用大蔥炒。水炒雞蛋不能放醬油，不能用油炒。炒時要用勺不斷攪炒翻動，防止粘鍋炒糊。