農(nóng)家小炒肉的一般做法
農(nóng)家小炒肉，主要食材是五花肉和青椒，主要烹飪工藝是炒。爆香味辣，為飯桌上的家常菜。下面是小編精心為你準(zhǔn)備的農(nóng)家小炒肉的一般做法，希望對(duì)你有幫助!
農(nóng)家小炒肉需要的調(diào)料
農(nóng)家小炒肉,其實(shí)就是精華版的青辣椒炒肉,由于多種配料的加入,爆香的味道十分惹人,在湘菜館可是點(diǎn)擊率非常高的一道菜,超級(jí)下飯。
農(nóng)家小炒肉的調(diào)料有蔥,姜,蒜,老抽,鹽,胡椒粉,味精,花椒,青椒,紅椒。在炒五花肉前先把姜,蒜爆香,翻炒五花肉變色之后把花椒,青椒,紅椒燈加入,最后加入一些老抽,鹽,胡椒粉,味精等調(diào)料。
農(nóng)家小炒肉的一般做法
原料:五花肉200克,里脊肉150克,湖南椒100克,杭椒100克,小米辣2個(gè),香蔥1根,生姜1塊,大蒜6粒
調(diào)料:黃酒2茶匙,老抽2滴,菜籽油4湯匙,耗油1.5湯匙,醬油1.5湯匙,香油半湯匙,雞粉半湯匙,糖0.25茶匙,鹽適量
步驟:
1、把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形,小米辣椒剖開,生姜和大蒜切片,香蔥切成段。將里脊肉切成薄片,用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。
2、起凈鍋,把鍋燒干,用手拿住肉身,將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃,起皺。將五花肉皮刮洗干凈后,再切成薄片。再起凈鍋,把鍋燒干,將辣椒放入焙干水分,至表面有點(diǎn)小泡時(shí),撒入適量鹽拌勻盛起。
3、炒鍋倒入菜籽油,待油冒青煙,有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干,冒出油時(shí),加入生姜大蒜片炒香。
4、加入1湯匙醬油,半湯匙蠔油,1茶匙黃酒,2滴老抽翻炒均勻。把里脊肉片放鍋中翻炒。
5、里脊肉片斷生后,加入焙過的辣椒翻炒均勻,試咸度考慮是否放鹽。加入白糖、雞粉、香蔥,再滴入香油,翻炒均勻,關(guān)火即成。
小貼士:
1、如果食客為男士,可以只用五花肉。
2、湖南椒顏色深綠,較辣;杭椒不辣,為黃綠色。用兩種混合,辣味相對(duì)適中,可入口當(dāng)菜。
3、美人椒為點(diǎn)綴,同時(shí)也豐富辣味的層次,可以不放。如果特別能吃辣,可全用湖南椒。
4、沒有黃酒用料酒也行,但千萬(wàn)別放太多,多了酒味太濃,這個(gè)菜就失敗了。
5、如果你的肉事先燒過,或者你不吃皮,又或者說怕麻煩,可免除這步。
6、也可以用其他油,不過用菜油炒來更香,但要燒熟再下肉片。油量不要太少,這樣肉會(huì)干澀,粘鍋。
7、大蒜的量要多,才香。8、如果你的醬油顏色深,可不加老抽上色。
9、雞粉可用雞精代替,你覺得吃了不健康,也可以不放。如果你的蠔油是李錦記的,建議不要再放糖,它帶甜味。個(gè)人感覺如海天不帶甜味的蠔油做這道菜更好控制這道菜的口味。
10、小炒肉在辣椒的炒制順序與蠔油的運(yùn)用有很大關(guān)系。辣椒焙干后的干香,再加上調(diào)入了蠔油的渾厚,主料與調(diào)料之間的互相融合,是農(nóng)家小炒肉與一般辣椒炒肉的區(qū)別所在。
農(nóng)家小炒肉的由來
農(nóng)家小炒肉,主要食材是五花肉和青椒,主要烹飪工藝是炒。爆香味辣,為飯桌上的家常菜。
湘菜,是我國(guó)歷史悠久的一派地方風(fēng)味菜。湘西菜擅長(zhǎng)香、酸、辣,具有濃郁的山鄉(xiāng)風(fēng)味。
湘菜歷來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調(diào)味尤重酸辣。因地理位置的關(guān)系,湖南氣候溫和濕潤(rùn),故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸泡菜作調(diào)料,佐以辣椒烹制出來的菜肴,開胃爽口,深受青睞,成為獨(dú)具特色的地方飲食習(xí)俗。同時(shí),爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
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