雙皮奶的營養價值
雙皮奶是一種著名的粵式甜品，產于廣東省佛山市順德區，甘香嫩滑，別具一格。下面是小編精心為你準備的雙皮奶的營養價值，希望對你有幫助!
雙皮奶的營養價值
雙皮奶是一種著名的粵式甜品。產于廣東省佛山市順德區,甘香嫩滑,別具一格。相傳雙皮奶是1850年由一位董婆婆在順德大良發明。雙皮奶在廣東很著名。在澳門,以義順的雙皮奶最為馳名。而在廣州,就以在20世紀40年代就開始經營的南信甜品店最為知名。在香港,澳洲牛奶公司是最為馳名。在順德,則以仁信和民信為最著名。
雙皮奶的做法也是很簡單,先將新鮮的牛奶煮開,趁熱倒在碗里,不久鮮牛奶表層結出奶皮,用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,加入適量的蛋白,白砂糖,原來的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上燉,不久又可以結出一層皮來,這樣形成了二層皮,上層奶皮甘香,下層奶皮香滑潤口,故命名為“雙皮奶”。
雙皮奶中牛奶所含的碳水化合物中最豐富的是乳糖,乳糖使鈣易于被人體吸收。
牛奶中含有品質很好的蛋白質,包括酪蛋白、少量的乳清蛋白和共同沉淀物,其生物學價值(蛋白質生物學價值指蛋白質經消化吸收后,進入機體可以儲留和利用的部分,數值越高說明機體對該種蛋白質的利用率越高)為85,而谷蛋白介于50～65之間。牛奶中包括人體生長發育所需的全部氨基酸,是其他食物無法比擬的。此外,牛奶中的蛋白質與熱量之比很完善,能保證飲用者不至攝入"純"熱量。
牛奶中的乳脂約提供全奶熱量的48%,脂肪也使奶具備特有的香味。乳脂是高度乳化的,有利于消化,其中含有500多種不同的脂肪酸和脂肪酸衍生物。一般而言,乳脂含66%的飽和脂肪酸、30%的單不飽和脂肪酸和4%的多不飽和脂肪酸。
牛奶中的鈣含量高且容易被人體吸收,另外,磷、鉀、鎂等多種礦物質的搭配也十分合理。
雙皮奶的熱量
雙皮奶的熱量是79kcal,清淡少油,食材營養流失也較少,是非常適宜減肥期間食用的菜肴類別。
雙皮奶的宜忌人群
適宜人群:
適宜消瘦,免疫力低,記憶力下降貧血,水腫等癥狀的人群。
適宜厭食、偏食,不易入睡、易驚醒,易感冒,頭發稀疏,智力發育遲緩,學步、出牙晚或出牙不整齊,陣發性腹痛腹瀉,X或O型腿,雞胸的少年兒童。
適宜抽筋乏力,關節疼,頭暈,貧血及產前高血壓綜合征,水腫及乳汁分泌不足的孕婦及哺乳期婦女。
適宜骨痛,牙齒松動、脫落,駝背,食欲減退,消化道潰瘍多夢,失眠,煩躁,易怒的老年人。
適宜甲狀腺功能亢進的人。
禁忌人群:
缺鐵性貧血、乳糖酸缺乏癥、膽囊炎、胰腺炎患者不可食用雙皮奶。脾胃虛寒作瀉、痰濕積飲者慎食。
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雙皮奶的營養價值
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