夫妻肺片的一般做法

　　夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。下面是小編精心為你準備的夫妻肺片的一般做法，希望對你有幫助!

　　夫妻肺片的制作工藝

　　1、準備干辣椒150克和小辣椒30克。

　　2、辣椒非常的辣,所以一定要少放,除非特別能吃辣的,可以多放一些。

　　3、兩種辣椒剪開到處籽,籽留好,籽還是比較辣比較香的,所以盡量留下。

　　4、鍋燒微熱,倒一點植物油中小火,煸剪好的辣椒,兩種辣椒分開煸,煸出香辣氣和水氣,大約一分鐘就差不多了。

　　5、炒完的辣椒晾涼后,放入打碎機,也就是五秒鐘就這么細了。

　　6、把辣椒粉、芝麻、辣椒籽、花椒和紫草放進一個盆里。

　　7、準備澆油,植物油和三種香料(香葉、桂皮和草果)下鍋澆至八成熱,把蔥段姜片下去炸金黃后和香料一起撈出。

　　8、準備主料:鹵豬肘30克、鹵豬舌1個、鹵豬心1個、鹵豬耳1個。

　　9、花生用熱水把皮泡漲,去皮炸酥備用,芝麻炒熟,花椒炒香輾末備用。

　　10、把調好的味汁澆在上邊撒芝麻、花生碎和香蔥即可。

　　夫妻肺片的一般做法

　　夫妻肺片做法一

　　1、將牛腱、牛雜洗凈,切成大塊;將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮,血水撈起。另一鍋內,加入老湯鹵水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒,再加適量清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,先熟的先撈出,晾涼待用。

　　2、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后,將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調成汁。

　　3、將熟花生米拍碎待用,再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起,淋上調味汁拌勻,再撒上芝麻粉和花生仁末,以香菜裝飾即可。

　　夫妻肺片做法二

　　1、將鮮牛肉、牛雜洗凈,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。

　　2、炒鍋置中火上,加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,姜再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鐘,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。

　　3、取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。

　　4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

　　夫妻肺片做法三

　　1、將鮮牛肉塊、牛雜洗凈后,放入沸水鍋內煮凈血水撈起,置另一鍋內,加入老鹵水和調味料2再加清水,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火煮90分鐘,煮到牛雜熟而不爛,晾涼待用。

　　2、取燒沸的鹵水1碗,與調味料3一起放入碗中調成味汁’

　　3、將晾涼的牛肉、牛雜等切成片淋上做法2拌勻,撒上芝麻粉和碎花生仁末即成。

　　夫妻肺片的由來

　　20世紀30年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦,男叫郭朝華,女叫張田政,因制作的涼拌肺片精細講究,顏色金紅發亮,麻辣鮮香,風味獨特,加之他夫婦倆配合默契,一個制作,一個出售,小生意做得紅紅火火,一時顧客云集,供不應求。

　　夫妻肺片采用的原料都是牛的內臟,據說最初都是當地回民宰牛后所丟棄的,被貧民撿拾制成佳肴,所以這道菜起初被稱作“廢片”,四川的方言,有的也念“薈”。因其價廉味美,既受買不起肉食但想吃葷腥的貧民的歡迎,又受愛其美味的市民的追捧,很快就打響了名氣。

　　
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