五香醬牛肉的常見做法
五香醬牛肉是一道古老的漢族名菜,采用中國傳統的五香制法。色醬褐,軟爛適度,清鮮可口,五香味厚。下面是小編精心為你準備的五香醬牛肉的常見做法，希望對你有幫助!
五香醬牛肉的制作流程
1、牛肉焯水,洗掉浮沫。
2、重新放水,漫過牛肉。
3、放入老抽和生抽,鹽要多放點。
4、放幾滴白醋。
5、放蔥姜。
6、香料放進香料盒里。洗凈,蓋上蓋子。
7、放進鍋里。加蓋燒開后轉小火40分鐘左右即可。
8、取出晾涼切片。
五香醬牛肉的常見做法
五香醬牛肉做法一
1、鍋內冷水沒過牛肉,大火煮至出血沫,撇去血沫。
2、鍋內再加入除鹽以外所有材料,大火煮開后,改小火,燉1.5-2小時,牛肉用筷子能扎透為時,加入適量鹽,繼續燉20分鐘左右,關火。
3、牛肉撈出待涼,鍋里若湯汁還剩較多,接著開火煮至稠,即成醬汁。
4、逆著肉的紋理,把牛肉切片,澆上醬汁即可。
五香醬牛肉做法二
1、準備所有材料。
2、用牙簽把牛肉戳一遍,把所有材料跟牛肉一起全部倒入高壓鍋內,高壓鍋噴氣以后,大火5分鐘燜煮,然后把火調小,燜煮15-20分鐘左右,如需牛肉更酥軟一些,時間可以稍微再延長,關火,借著高壓鍋的壓力繼續燜煮。
3、等壓力自然釋放完畢以后,把牛肉取出。
4、切片,裝盤。
五香醬牛肉做法三
1、牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時(每小時清洗并換水一次)后撈出改刀成大塊,用刀在各面深戳若干刀。
2、炒鍋置火上,將花椒在炒鍋內干焙一下。
3、取一盆,將牛腱子放入,將生姜片、蔥段放入,加焙過的花椒以及鹽、料酒,揉搓均勻后放入冰箱冷藏一天一夜。
4、鍋內放清水,把腌好的牛腱子肉放入,大火燒開,撇去浮沫,撈出。
5、干黃醬放入大碗中,倒入水。攪拌黃醬使其全都溶于水中。
6、把水倒掉,換成開水,大火燒開,慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中,剩下的黃醬渣子倒掉不用。
7、放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、姜片,吵好的牛腱子肉。
8、大火燒開,轉小火燉2-3小時。
9、煮好的牛肉不要急于出鍋,在湯中浸泡24小時使其更加入味。
10、把浸泡好后的牛肉撈出控干湯汁后放入盆中,晾涼冷藏后切片食用。
五香醬牛肉的食物相克知識
1、牛肉不能與橄欖一起食用。牛肉中富含蛋白質,與橄欖中的鞣酸結合,會形成不易消化的物質,引起胃腸不適。
2、牛肉不能與板栗一起食用。板粟中的維生素易與牛肉中的微量元素發生反應,會削弱板粟的營養價值,而且還不利于消化。
3、牛肉不能與食用堿一起食用。在燒牛肉的過程中,如果加堿,就會使牛肉中的氨基酸分子與堿發生反應,從而使蛋白質因沉淀變性而失去營養價值。
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