番茄炒蛋怎么做更美味可口
番茄炒蛋怎么做更美味可口
番茄炒蛋是以番茄和雞蛋為主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳肴，爽口、開胃、營養(yǎng)價(jià)值豐富。下面是有番茄炒蛋最有營養(yǎng)做法，歡迎參閱。
番茄炒蛋最有營養(yǎng)做法
番茄炒蛋的做法一
主料: 雞蛋 150克 番茄 300克
調(diào)料: 大蒜5克 大蔥5克 鹽3克 味精2克 花生油15克
制作流程
1、蛋打勻，放一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)水，或是一點(diǎn)酒。這樣炒出來會(huì)很嫩的。
2、雞蛋還是炒，熱鍋，放油不能太少，也不能太多，放打勻的蛋，一定拿鏟子快攪，沒等成塊，還有液體時(shí)，出鍋。
3、番茄切塊，不要切太小，維他命會(huì)流失。最好放盤里切，這樣一來，汁不會(huì)太多流走。
4、熱鍋，放一點(diǎn)油，放番茄，拿鏟子切，煸，把汁弄出來。要快。用鹽調(diào)味，放炒好的蛋，翻勻即可。
番茄炒蛋的做法二
原料：西紅柿兩個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽少許，醬油少許，蔥花適量。
制作過程
1、將西紅柿洗凈后用勺子在表面刮幾下，將皮去掉。外皮經(jīng)勺子刮后皮就會(huì)很輕易的剝掉。
2、蔥花切成小片，雞蛋加少許鹽打散，西紅柿切成塊。
3、鍋中燒熱油，將雞蛋液倒入，等稍微定型后將其炒成塊狀，盛出備用。不要將雞蛋炒老，雞蛋定型后即可盛出。
4、鍋中留底油，爆香花椒和蔥花，將西紅柿塊放入翻炒幾下
5、放油少許醬油，繼續(xù)翻炒，翻炒時(shí)動(dòng)作要輕柔，頻率不能太高，否則西紅柿太爛了反而不好吃。
6、加入鹽，雞蛋塊翻炒幾下
7、半分鐘后灑幾滴香油翻炒盛出即可。
番茄炒蛋怎么做營養(yǎng)會(huì)流失
1、倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會(huì)讓雞蛋粘在鍋壁上，進(jìn)而烤糊了。
2、炒雞蛋時(shí)，可行將蔥花放油鍋內(nèi)煸出香味撈出，再倒入蛋液，這樣炒出的蛋鮮香滑嫩。而且要在蛋凝結(jié)之前在四周迅速倒上油，否則會(huì)粘鍋，粘鍋后就難處理了。油不可過熱，但是應(yīng)該比一般炒肉要更熱一點(diǎn)。
3、最好用圓底厚壁的鐵炒鍋，不但能補(bǔ)鐵，更重要的是他延鍋壁方向的導(dǎo)熱能力強(qiáng)，使鍋內(nèi)受熱均勻。鍋中倒和雞蛋一樣多的食用植物油 ，等植物油熱到似乎要有青煙冒出來時(shí)，把雞蛋毫不猶豫地倒入。
4、當(dāng)鍋里已經(jīng)沒有油水了，雞蛋也已經(jīng)變態(tài)完畢，這時(shí)把切成薄片的番茄倒入鍋中(倒入前可以擦一下打雞蛋的碗)，用鏟子攪拌幾下。這時(shí)重要的是抓緊時(shí)間用鏟子盡可能地把雞蛋搗成小塊，搗幾下，再攪拌幾下，如此反復(fù)幾輪，直到雞蛋已經(jīng)成為2-3CM的碎塊，并且和番茄均勻混合在一起。
5、蔥花要放稍多一些，還要爆香。出鍋前滴幾滴香油會(huì)使菜肴很香。
番茄炒蛋各食材的處理方法
1、應(yīng)選購無蟲疤、不裂不傷的西紅柿。太生的不要。番茄洗干凈后切成塊，不要切太小，維他命會(huì)流失。番茄可以去皮，也可以不去皮，去皮的話吃起來口感更好點(diǎn)。
2、打雞蛋很關(guān)鍵，打雞蛋的時(shí)候一定要力道足夠，順一個(gè)方向攪打 ，打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀，同時(shí)加點(diǎn)紹酒攪勻，味道更佳。雞蛋打不好，炒出的雞蛋發(fā)硬，不松軟，還顯得量少。也可以加少許水(幾滴)，使雞蛋變的酥軟。
3、雞蛋和西紅柿的比例是個(gè)關(guān)鍵，如果番茄少了，炒蛋吃起來會(huì)感覺味道不足、油膩、干澀。番茄多了會(huì)太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。
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