椒鹽雞怎么做
椒鹽雞是一道以雞脯肉、雞蛋為主要食材制作的美食，那么椒鹽雞怎么做好吃呢?下面是有椒鹽全雞的做法大全，歡迎參閱。
椒鹽全雞的做法大全
椒鹽全雞做法一
雞腿肉切成兩厘米見方的雞塊， 加入調味料A中除面粉，生粉/木薯淀粉外的所有材料，拌勻，腌一個小時以上(我的腌過夜了)。油鍋加熱。先把面粉加入腌過的雞柳中，攪拌，然后再加入生粉或木薯淀粉，讓每條雞柳都沾上粉。用手放在油鍋上，感覺相當熱的時候，把雞塊分批放入熱油中，炸至金黃色。若追求極致口感，可把所有雞塊分批炸完后燒熱油，重新回鍋稍炸一會兒。把雞塊撈出，放廚房紙巾上稍吸油，撒上鹽和白胡椒粉。油鍋里剩下的炸油去除雜質稍冷卻后，用來做紅油辣椒(做法點此)再好不過。
椒鹽全雞做法二
雞胸肉切片放鹽、味精腌制一會。雞肉放雞蛋、淀粉抓勻。起火坐鍋放油，油熱下雞肉炸熟，撈出，趁熱撒上椒鹽、辣椒粉等。
椒鹽全雞做法三
將雞脯肉切成1.5cm見方的小粒，用少許的鹽抓勻，加蛋清、淀粉攪拌均勻，腌10分鐘。小蔥切細。鍋里放1碗油，燒到7成熱，將雞丁放入油里，用高火炸2～3分鐘，裝盤。將鍋洗凈，燒干(不要油)，放入椒鹽(不要太多)，倒入炸好的雞丁、小蔥，翻炒均勻即可。
椒鹽雞各食材的處理方法
雞大腿洗干凈，先把皮脫掉，找把快刀，貼著骨頭把肉剃下，快刀貼著骨頭幾下骨肉分離了，切成小塊兒，大蒜搗成蒜泥，蒜泥方巾肉碗里，加一個雞蛋，半勺白糖，適量鹽，白胡椒粉，五香粉，咖喱粉，料酒，生抽，戴上一次性手套抓勻，蓋上保鮮膜進行腌制，時間越久越好，冷藏過夜最好，時間緊的話最少也要2、3個小時方可入味兒。
用雞腿肉，最嫩。雞肉要腌入味，我通常提前一天放冰箱腌好。如果實在趕時間，至少腌一個小時以上。雞肉在炸之前灑上面粉和生粉(各一半)，直到雞塊不再潮濕。生粉可用木薯淀粉代替，成品更酥脆。雞肉炸成金黃后再撒上椒鹽，畫龍點睛之筆哦!
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