奶酪布丁的營養(yǎng)價(jià)值
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奶酪布丁的營養(yǎng)價(jià)值
在西方,奶酪被稱為“奶中黃金”,人們鐘愛奶酪的程度,從他們的諺語中可見一斑:“窮人的肉食,富人的宴席”、“擁有了奶酪,就擁有了幸福”……但在中國,奶酪卻依然“門前冷落鞍馬稀”,人們的接受程度與其營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不成正比。
奶酪是牛奶濃縮的精華。據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會常務(wù)理事南慶賢介紹,奶酪的發(fā)明其實(shí)很偶然。數(shù)千年前,游牧民族在沙漠中行進(jìn),只能將牛奶存放在牛皮背囊中,但往往幾天后奶就發(fā)酵變酸。后來他們發(fā)現(xiàn),變酸的牛奶在涼爽濕潤的氣候下經(jīng)過數(shù)日,會結(jié)成塊狀,不僅便于存放,而且只需吃幾塊,就能獲得比以往多出幾倍的力量。奶酪因此誕生了。
“奶酪是牛奶濃縮的精華,10公斤牛奶提煉、發(fā)酵才能制作成1公斤奶酪,可見其營養(yǎng)價(jià)值之高了。”南慶賢說,每100克奶酪中含有799毫克的鈣,大約是牛奶的7倍。而且由于需要通過發(fā)酵來完成,乳酸菌含量很高,能增強(qiáng)人體抵抗力,促進(jìn)代謝,增強(qiáng)活力。各國的研究都表明,奶酪有保護(hù)眼睛健康、呵護(hù)肌膚、保護(hù)牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。
“和牛奶相比,相同量的奶酪,無論哪種營養(yǎng)成分都比牛奶要高得多;而和酸奶相比,奶酪濃度更高;至于曾風(fēng)行一時(shí)的奶片營養(yǎng)價(jià)值更是少了不知多少倍。”南慶賢說,此外奶酪還能免除乳糖不耐受的問題,能夠更多的被亞洲人接受。
奶酪布丁的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)276.41
碳水化合物(克)33.80
脂肪(克)11.64
蛋白質(zhì)(克)9.25
纖維素(克)1.96
奶酪布丁的宜忌人群
奶酪的宜忌人群
所有人群均可食用奶酪。對于孕婦、中老年人及成長發(fā)育旺盛的青少年兒童來說,奶酪是最好的補(bǔ)鈣食品之一。
奶酪不宜人群
奶酪吃多了不容易消化,不適合腸胃不好的人,但適合體質(zhì)不好的人,因?yàn)槟汤腋缓鞍踪|(zhì)和鈣,脂肪等很多營養(yǎng)。老人最好還是不要吃,奶酪是牛奶中高營養(yǎng)成分的提煉精華,因此其中所含的油脂成分偏高,雖然市面上也有低脂的,但其濃縮了高濃度,對于老年的消化系統(tǒng)不利。
身體缺鈣或者是骨質(zhì)疏松的人群可以適量的吃一些奶酪,但是提前在于沒有糖尿病,血糖高和腸胃虛弱的人群上可食用,但是那些體形肥胖的人群最好也不要吃奶酪。
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