泡椒耗兒魚(yú)的制作方法
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泡椒耗兒魚(yú)簡(jiǎn)介
泡椒耗兒魚(yú)是一道由耗兒魚(yú)、黃瓜等食材制成的美食。原料：耗兒魚(yú)7支(購(gòu)買(mǎi)時(shí)選大小適中的耗兒魚(yú)肉質(zhì)會(huì)比較鮮嫩)、黃瓜一根、萵筍頭兩根、青辣椒3個(gè)、泡姜、泡辣椒約100克、大蒜3瓣、干辣椒5個(gè)、干花椒一小勺。
泡椒耗兒魚(yú)的制作方法
1、把耗兒魚(yú)用清水洗凈后,用適量的鹽和料酒腌制半小時(shí);
2、黃瓜、萵筍頭削皮洗凈后切成大小適中的塊狀;
3、青辣椒去心也切成塊狀;
4、泡姜泡辣椒、大蒜切成片狀,干辣椒剪成小段;
5、鍋里倒入適量的油燒熱,倒入干辣椒、干花椒、大蒜煸炒一會(huì)后,倒入泡姜泡辣椒繼續(xù)翻炒;
6、倒入腌制好的耗兒魚(yú),加入適量的老抽、料酒、鹽及少量清水煮至3分鐘待魚(yú)肉兩面熟透;
7、倒入黃瓜塊、萵筍塊繼續(xù)翻煮2分鐘后,倒入青辣椒塊加入適量味精炒一分鐘即可起鍋裝盤(pán)。
泡椒耗兒魚(yú)的好吃做法
泡椒耗兒魚(yú)做法一
1、準(zhǔn)備食材,蒜瓣過(guò)油,炸至金黃撈出備用。
2、耗兒魚(yú)過(guò)油微微炸定型,撈出備用。
3、鍋底少許油,下花椒、姜炒香。
4、加入2勺剁椒翻炒,加入青紅椒圈同炒。
5、加入1碗水、白糖、蒸魚(yú)豉油調(diào)味。
6、水開(kāi)后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚(yú)。
7、大火燒燉入味兒,三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可。
泡椒耗兒魚(yú)做法二
1、耗兒魚(yú)洗凈,倒入適量料酒和鹽腌制15分鐘;
2、將剩余的食材洗凈,泡椒切一指節(jié)長(zhǎng)段,泡子姜和蒜頭切小片,芹菜切5cm長(zhǎng)段,備用;
3、熱鍋倒入2湯匙食用油,放1湯匙郫縣豆瓣醬,炒香;
4、依次將蒜片、泡椒、泡姜、倒入鍋中炒香;
5、倒入耗兒魚(yú),翻炒均勻,加入清水沒(méi)過(guò)食材,大火燒開(kāi),撒入1茶匙白糖和花椒,調(diào)中火繼續(xù)燒6、7分鐘,不需蓋鍋蓋;
6、汁水快燒干的時(shí)候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上1茶匙味精,炒勻,出鍋。
泡椒耗兒魚(yú)做法三
1、 蒜瓣過(guò)油,炸至金黃撈出備用。
2、耗兒魚(yú)過(guò)油微微炸定型,撈出備用。
3、鍋底少許油,下花椒、姜炒香。
4、加入2勺剁椒翻炒。
5、加入青紅椒圈同炒。
6、加入1碗水,少許糖、2小勺蒸魚(yú)豉油調(diào)味。
7、水開(kāi)后加入炸好的蒜瓣和耗兒魚(yú)。
8、大火燒燉入味兒,三五分鐘后勾入水淀粉收汁即可。
泡椒耗兒魚(yú)的食物相克知識(shí)
耗兒魚(yú)不能和西紅柿一起吃的;因?yàn)槲骷t柿含有豐富的維生素C,而魚(yú)肉中含銅元素,兩者結(jié)合,維生素C會(huì)對(duì)魚(yú)肉中營(yíng)養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生抑制作用,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且易產(chǎn)生可刺激胃粘膜,形成不易消化的鞣酸物質(zhì),使人出現(xiàn)腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
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