泡椒雞爪怎么做
泡椒雞爪又稱泡椒鳳爪，是一道色香味俱全的漢族傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。本文是小編整理的泡椒雞爪的做法，希望大家喜歡。
無骨泡椒雞爪的做法
食材準備
雞爪230克，朝天椒15克，泡小米椒50克，泡椒水300克，姜片、蔥結(jié)各適量，料酒3毫升。
方法步驟
1.沸水鍋倒入蔥結(jié)、姜片、料酒、雞爪拌勻。
2.中火煮10分鐘撈出，剝?nèi)‰u爪肉，剁去雞爪的爪尖。
3.泡椒水加入泡小米椒、朝天椒、雞爪，完全浸泡。
4.封上一層保鮮膜，靜置約1天至其入味。
5.撕開保鮮膜，裝盤，點綴上朝天椒與泡小米椒即成。
湘式泡椒雞爪的做法
食材準備
雞爪500克，小米椒3個，泡辣椒10個，大蒜15瓣，西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲各適量花椒5克，胡椒粉2克，老姜1塊，料酒、老壇泡菜水各適量。
方法步驟
1.將雞爪清洗干凈，從中間剁開，備用。
2.將雞爪放入沸水中煮10～15分鐘。撈出冷卻。瀝干水分。
3.將開水盛在大碗中，冷卻。
4.老姜、大蒜分別切成片，放入涼開水碗中，再加入泡辣椒、小米椒、花椒。
5.將與開水等量的老壇泡菜水倒入水碗中。加入料酒、胡椒粉，充分混合。
6.將煮好的雞爪，倒入調(diào)好的泡菜水中。浸泡30分鐘。加入西芹段、胡蘿卜條、洋蔥絲。
7.將泡好的雞爪與蔬菜絲拌好，裝盤即可食用。
泡椒雞爪的做法
食材準備
雞爪500克，浸料：甘草3克，草果2粒，沙姜5克，蒜4粒，干紅蔥頭4粒，蝦米5克，瑤柱切碎5克。
調(diào)料A：鹽50克，冰糖100克，味精30克，雞精25克。
調(diào)料B：玫瑰露酒15克，鮮檸檬半只切片，泡椒5只，白醋30毫升，泡椒水3毫升。
方法步驟
1.把浸料放入1500克清水中，燒開后慢火煮30分鐘，補充清水到開始時的水位線，放入調(diào)料A(此時不要馬上攪動浸料)，慢火燒10分鐘后再攪勻，熄火將浸料晾涼。
2.雞爪剪去腳趾，瀝干水分，放在清水里煮(水一定要完全浸沒雞爪)，水開后熄火，加蓋悶15分鐘。
3.把雞爪取出過冷水，待涼后一開為二，放到白醋里浸泡30分鐘以上。白醋一定要完全浸沒雞爪。
4.將雞爪取出來，放到干凈的涼水里繼續(xù)浸泡2小時，使其發(fā)大，膨脹。
5.把膨脹好的雞爪放到步驟1已經(jīng)準備好的浸料里，加入調(diào)料B，適量泡椒水，加蓋放入冰箱，浸泡一個晚上即可。
小貼士
市面上的白醋有兩種，一種是食用醋酸，一種是純糧釀造。制作泡椒雞爪時以純糧釀造的為佳。
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