豉汁烤魚(yú)怎么做
豉汁烤魚(yú)怎么做
每次朋友們出去吃燒烤,那么必不可少的就是燒烤烤魚(yú)了,有的朋友們也會(huì)學(xué)習(xí)試做,可是卻總是做不出那種味道,怎么做豉汁烤魚(yú)呢？下面小編給大家分享一些豉汁烤魚(yú)的做法，大家快來(lái)跟小編一起看看吧。
豉汁烤魚(yú)的做法
主料：草魚(yú)1條(2斤)，鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料(八角)3個(gè)，干紅辣椒5個(gè)
調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺(15ML)，蠔油1大勺(15ML)，生抽1大勺(15ML)，豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺(2。5ML)，水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作方法：
1、草魚(yú)收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開(kāi)(不劈斷)。
2、在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚(yú)身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚(yú)的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘(此時(shí)烤箱預(yù)熱上下火230℃)。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過(guò)濾掉，只留炸過(guò)的油。炸過(guò)的油帶有濃濃的花椒大料香味哦(下稱料油)。
6、腌好的魚(yú)，放在鋪了油布(或錫紙)的烤盤(pán)上。用毛刷蘸料油刷在魚(yú)的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚(yú)的時(shí)候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊(此步需提前準(zhǔn)備好)。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開(kāi)后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因?yàn)槎刽③h豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。
13、魚(yú)烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚(yú)身上。尤其注意將湯汁澆在魚(yú)身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚(yú)肉里。將烤盤(pán)重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚(yú)就做好了。
豆豉烤魚(yú)的做法
原料：
草魚(yú)(或鯉魚(yú))1條、藕1節(jié)、萵筍1根、豆豉100克、花椒40粒、八角(大料3個(gè))、孜然20克、香葉2片、蔥1段、姜1塊、大蒜1頭
調(diào)料：
料酒3、湯匙(45ml)、鹽1茶匙(5克)、生抽2湯匙(30ml)、老抽2茶匙(10ml)、糖1湯匙(15克)
做法：
1)將草魚(yú)去鱗去鰓，去除內(nèi)臟后洗凈瀝干水分。大蔥切段，姜切片，大蒜去皮。
2)把蔥段，姜片塞入魚(yú)肚中，再放幾片姜在魚(yú)的表面，倒入料酒，10克孜然和1/2茶匙的鹽，將魚(yú)腌制大約20分鐘。
3)在烤盤(pán)內(nèi)鋪一層錫紙，在錫紙上刷一層油，再把腌好的魚(yú)放入，兩面都刷上一層油，烤箱預(yù)熱至220度，
放入魚(yú)烤8分鐘。
4)炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)，先放入大蒜煎炸成金黃色，然后放入姜片和大蔥，再倒入豆豉，用小火炒香后，放入花椒，八角，香葉和剩余的10克孜然，繼續(xù)炒出香味后，倒入500ml水。
5)調(diào)入1/2茶匙鹽，生抽，老抽和糖，大火煮5分鐘后，下入切好的藕條和萵筍條，繼續(xù)煮5分鐘。
6)將魚(yú)拿出翻面，再刷上一層油，放回烤箱繼續(xù)烤6分鐘。
7)烤好后，把熬好的湯汁及菜(藕條和萵筍條)倒在烤盤(pán)中，放入烤箱烤5分鐘即可。
竹香烤魚(yú)的做法
主料：鯽魚(yú)，泡辣椒，韭菜
調(diào)料：鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油，蔥
制作方法：
1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚(yú)的肚子里，在鯽魚(yú)兩面抹上鹽，味精，干辣椒面，孜然，食用油(孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤(pán)子里太多為準(zhǔn))
2、置于竹上燒烤10-15分鐘即可。
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