醬雞胗經(jīng)典做法及步驟
醬雞胗是已雞胗為主要原料，添加老鹵、香辛料、蔥、姜，慢火醬制，醬熏酥爛后出鍋，香味濃郁，形狀美觀。下面小編帶你了解醬雞胗經(jīng)典做法及步驟，希望對(duì)你有幫助!
醬雞胗經(jīng)典做法及步驟
醬雞胗的做法一
主料：雞胗500克
調(diào)料：食鹽適量、醬油適量、蔥5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽適量、草果1顆、肉蔻1粒、山楂1個(gè)、香葉3片、高湯1碗。
1、將雞胗洗凈，從中間連接處剪開(kāi)，剪成兩半。
2、放入涼水鍋中，加入蔥、姜，水開(kāi)后煮2分鐘左右。
3、撈出后用溫水洗凈。
4、準(zhǔn)備好香料(草果1顆、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1個(gè)、香葉3片)，用紗布系成香料包。
5、另取一個(gè)干凈的煮鍋，鍋中放入少半鍋清水、老湯，煮開(kāi)后放入香料包、醬油、老抽、雞胗，蓋上鍋蓋。
6、小火，煮30分鐘，放鹽，攪勻后關(guān)火，泡24小時(shí)以上即可撈出食用。
醬雞胗的做法二
主料：凈雞胗1000克。
調(diào)料：紅色老鹵1000克，蔥段20克，姜片10克，香油適量，五香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。
1、雞胗用溫水浸泡，刮洗干凈。
2、鍋內(nèi)放入清水燒熱，放入雞胗，加熱奎沸，待雞胗燙透撈串，再用清水沖涼。
3、鍋內(nèi)放入適量清水，加入紅色老鹵、蔥、姜、香料包，燒沸后放入燙好的雞胗，用慢火醬熟，取出后抹上香油即可。食用時(shí)切片裝盤(pán)即可。
做醬雞胗的竅門(mén)
醬制時(shí)宜用小火，醬熏酥爛即撈出。香料要根據(jù)材料的量來(lái)放，不可以放太多，那樣中藥的味道會(huì)太重。先把香料煮幾分鐘。再下雞胗。最后一定要拌炒到湯汁稠，這樣子醬出來(lái)的雞胗口感才好。烹煮時(shí)要小火燜煮。雞胗過(guò)一遍水是為了去除一下腥味，不要久煮。
醬雞胗食材的處理
將雞胗割開(kāi)，剝?nèi)?nèi)膜，用清水洗凈。雞胗先用清水浸泡十分鐘，再反復(fù)的清洗，倒進(jìn)鍋中煮幾分鐘，最好是煮兩分鐘再換水接著煮。雞胗之所以要反復(fù)的浸泡，清洗和換水煮，是因?yàn)殡u胗里面包含的雜質(zhì)異物比較多，如果是爆炒，高溫可以將沒(méi)有清洗干凈的雜質(zhì)分解殺死，但是這種醬雞胗則是保持的中小火燉煮，如果不清洗干凈，吃了之后很容易造成身體健康的危害。
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