做客家小炒的相關(guān)步驟

　　客家小炒其實(shí)是用來祭祀的,但是客家人的節(jié)儉眾所周知,持家的婦女把剩下的肉切絲,加上青蔥,醬油等輔料,快火爆炒,添加豆干,芹菜,辣椒等不同食材,家常的食材經(jīng)巧手烹調(diào),變身讓人念念不忘的濃味好菜。整道菜的風(fēng)味獨(dú)特。下面小編帶你了解做客家小炒的相關(guān)步驟，希望對你有幫助!

　　做客家小炒的相關(guān)步驟

　　客家小炒的做法一

　　材料: 主料:魷魚,豆腐干,香芹,豬肉(前腿肉最佳)

　　輔料:鹽,糖,醬油,胡椒粉,蔥,姜,蒜,辣椒

　　制作步驟

　　1、豬肉和豆腐干切絲,泡在醬油中約1小時。

　　2、魷魚去黑膜洗凈切絲。

　　3、將腌好的肉,豆腐干和魷魚過油備用。

　　4、熱油爆香蒜末,姜絲和辣椒段。倒入魷魚等主料。用鹽,糖,胡椒粉調(diào)味。

　　5、最后加入芹菜和蔥段翻炒出鍋即可。

　　客家小炒的做法二

　　用料：

　　干魷魚1/3條 、豆干5塊、帶皮五花肉50g、辣椒絲2條、芹菜段2株、糖、鹽、米酒、醬油

　　1、將干魷魚放入清水中,加少許鹽,浸泡約10小時候后,取出,刮去外皮的膜,逆紋切條,泡魷魚的水留用。五花肉、豆干均切條。

　　2、鍋中加油少許,先放入豆干條炒出香味,再放入五花肉條、魷魚條炒至肉色變白且出香味。

　　3、放入冰糖、泡魷魚的水1/2杯,加蓋燜煮至肉熟且湯汁收干時,再加入醬油、胡椒粉拌炒均勻。

　　4、加入芹菜段及辣椒絲快速拌炒,起鍋前將酒自鍋邊淋下熗出香味即可。

　　客家小炒的制作技巧

　　烹飪時加泡魷魚的水可以讓魷魚的干香味更濃,雖然用的干魷魚不多,但在收干湯汁的過程中,肉條和豆干都會吸滿魷魚的味道,整道菜就會有著濃濃的魷魚香。豆干在煸炒時需要控制火候,用平底不粘鍋小火慢煎,只需要一點(diǎn)點(diǎn)油,豆干表面略微起泡就OK了。如果牙口真的不好,又喜歡魷魚干,可以泡發(fā)后蒸熟,煸炒得也不要太干。五花肉及干魷魚必須先用色拉油炸干,這樣五花肉和干魷魚口感才能甘香、酥脆。黃豆醬不需要在加入五花肉等物前提前翻炒。

　　客家小炒各食材的處理方法

　　1、干魷魚的腥味主要來自其外膜,所以在魷魚泡漲后一定要刮干凈魷魚皮才能去除腥味。

　　2、做菜之前要先留意干魷魚身上是否有白白的粉,那些白白的粉就是魷魚放太久了長出來的霉粉,一定要確實(shí)洗干凈,才能泡水發(fā)漲,如果沒有白白的粉,就用水略沖一下,就可以泡水了。

　　3、將五花肉切成長8厘米、寬3厘米、厚1厘米的片。五花肉切薄一點(diǎn)會更香,用蠔油腌制過后更入味;五花肉應(yīng)選用油脂多、瘦肉少者,以表現(xiàn)客家菜的咸、香、肥美。

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