漳州鹵面正宗的做法

時間：2017-06-30 18:08:08 立文804由分享

　　漳州鹵面是一道色香味俱全的漢族名點,屬于閩菜系。據說已有一千三百多年的歷史。下面小編帶你了解漳州鹵面正宗的做法，希望對你有幫助!

　　漳州鹵面的做法一

　　原料:瘦肉、蝦干、魷魚干、干貝、香菇干、黃花菜干、堿面、雞蛋、五香粉、鹽、生抽、咖喱粉、冰糖、蓮蕉粉、香蔥酥、大蒜酥、五花肉。

　　步驟:

　　1、材料最下面左邊的的是黃花菜干。

　　2、蓮蕉粉是鹵面專用網購面條是堿面。

　　3、干貨的先泡水水不用倒掉

　　蓮蕉粉用水攪拌備用,鍋加少許油少許五花肉炒一炒 (五花肉沒了就省了這步)加入泡好的干貨炒一炒再加干貨水和清水煮沸后加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉腌制一下)加五香粉、鹽、咖喱粉、一點生抽,再加蓮蕉水淀粉再加入打散的雞蛋液另起一鍋煮面。

　　4、盛出來先方面再加煮好的湯汁,即可。

　　漳州鹵面的制作技巧

　　1、瘦肉

　　一般人說的瘦肉指豬,牛等家畜身上富含蛋白質的肉。豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟后變得凌亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。

　　2、蝦干

　　鍋燒熱,在鍋里放上鹽,炒到鹽發黑,放入明蝦,變色后放入黃酒,去腥味。黃酒不用放很多,因為蝦在燒的過程中自已也會有水份出來。黃酒放多了,蝦反而不鮮了。記得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因為蝦本來就蠻鮮的,而且味精加熱后對身體不好。

　　3、魷魚干

　　魷魚干中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致胃腸功能失調，油發魷魚每500克干魷魚用香油15克、堿少許,同時放入水內,泡至脹軟為止。

　　1、瘦肉

　　一般來說,豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高,禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。好的或新鮮的瘦肉,肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤。用手指按一按,凹陷能迅速恢復。聞起來有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的瘦肉有氨味或酸氣。

　　2、蝦干

　　一般蝦干以蝦體大小均勻,體形完整,插對整齊,蝦身肥壯,蝦體亮白透紅,有光澤,鹽輕而身干為上品。達不到此標準者質量次之。蝦干是上乘干鮮,選購蝦干首先要看是海產還是湖產的。

　　3、魷魚干

　　魷魚干先用清水浸泡數小時,刮去體表上的黏液,再用熱堿水(7%純堿、3%石灰水、90%開水)泡發。

看過“漳州鹵面正宗的做法”的人還看了：