炸八塊的正宗做法

時間：2017-07-01 17:05:41 立文804由分享

　　炸八塊,又名八塊雞,是河南省漢族傳統名菜,屬豫菜系。下面小編帶你了解炸八塊的正宗做法，希望對你有幫助!

　　炸八塊的正宗做法

　　1、剁去雞頭雞腳,從中間剁開。

　　2、再把雞腿和雞胸脯分開。

　　3、再各切為二,骨頭剔出。

　　4、加入姜蔥末。

　　5、加入生抽、料酒、拌勻腌制約1時。

　　6、溫油入鍋,把雞塊浸至斷生。

　　7、撈出雞塊,把油溫加高。

　　8、再入鍋炸制。

　　9、炸至金黃撈出控油裝盤,撒入椒鹽即可。

　　炸八塊的經典做法

　　炸八塊做法一

　　1、雞子去頭、爪,洗凈,剖為兩半。

　　2、雞腿切為兩塊、雞脯切為兩塊,將腿骨和翅骨拉出翹起。

　　3、雞塊加蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、味精腌漬30分鐘。

　　4、下入6成熱的油鍋中,轉小火將雞塊浸熟,撈出,油溫升高后再將雞塊下入復炸之色澤紅潤。

　　5、撈出裝盤,食用時佐椒鹽或者辣醬油風味更佳。

　　炸八塊做法二

　　1、小公雞一只,整理干凈備用。

　　2、去掉雞腳、雞脖雞頭,對開兩半備用。

　　3、分別剁成八塊。

　　4、裝入調味盆,倒入玖順生姜汁。

　　5、放入蔥段、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。

　　6、拌勻腌制起來。

　　7、第一次炸雞塊,溫油下鍋,炸至八九成熟即可撈出,晾涼。

　　8、第二次回鍋炸,外皮金黃,內部熟透,即可瀝油食用。

　　炸八塊做法三

　　1、將雞宰殺,煺毛,從腹部開膛,除內臟,剁去雞爪洗滌整理干凈。先剁下兩個翅膀,再剁下兩個大腿(用刀背將翅骨及腿骨砸碎);雞胸膊拍平,剁成兩塊,雞背為一塊,雞脖拍扁連頭成一塊,全雞共剁成8塊,裝入盆內,加紹酒、醬油、精鹽、味精、少許淀粉腌拌均勻。

　　2、油鍋上火燒至六成熱,將腌好的雞塊下油炸至表皮稍硬時,撈出磕散,待油溫升至八成熱時,再放入雞塊炸透,倒入漏勺。原鍋加入香油燒熱,下入炸好的雞塊,顛翻爆香,出鍋裝盤,跟花椒鹽上桌即可。

　　炸八塊的由來

　　炸八塊,又名八塊雞,是河南省漢族傳統名菜,屬豫菜系。它由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉(蠶豆)等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡,一只雞子剁八瓣”的響堂報菜語,后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時曾領略過它的風味,由此聞名于世,至今已有近200年的歷史。19世紀20年代,經開封又一新飯莊廚師劉庚蓮等人的改進和提高,風味更佳。

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